高职扩招2021级烹饪工艺与营养专业人才培养方案（粤菜师傅班）.pdfVIP

高职扩招2021级烹饪工艺与营养专业人才培养方案

（一）专业名称：烹饪工艺与营养

（二）专业代码：540202

（三）招生对象：符合《关于做好广东省2021年普通高校招生统一考试报

名工作的通知》（粤招〔2020〕12号）规定高考报名条件的社会人员。港澳台考

生以及累计1年广东省社保及劳动合同的外籍在职员工。（2021年已在其他考试

中被高校录取的学生，不再参加高职扩招专项行动招生录取。)

（四）学制与学历：三年专科

（五）职业面向：

烹饪工艺与营养专业通过与东莞喜来登大酒店深度合作，采取校企合作“现

代学徒制”人才培养模式，共同培养拥护党的基本路线，德智体等方面全面发展，

具有扎实的烹饪理论知识和烹饪基本功技能、并能完全适应水台、吧台、面点等

烹饪技术操作岗位所需要的实际工作能力，具备一定的餐饮业技术管理工作的能

力，如大厨、行政总厨，餐饮部经理，或者是酒店经理。岗位(群)见下表。

就业领域主要业务工作初始岗位(群)发展岗位(群)预计年限

打荷、切菜、配菜、初级烹调师、中级中式烹调大师、

中式烹调相装盘、热菜制作、冷烹调师、冷菜制作新产品研发师、

2～3

关岗位菜制作、卤菜和烧腊师、热菜制作师、中餐大厨，厨师

制作等。中式面点师等长等。

高级中式面点

和面、造型、成熟，

中式面点制配料员、助理面点师、面点技师、

装盘，装饰、新品开2～4

作相关岗位师相关企业的研发

发等。

人员

原料采购、验收，成

餐饮生产类物料管理员、主管餐饮部经理、总

本核算，员工考勤，2～3

管理岗位助理等经理等。

临时状况处理。

各类人群体格测量营养教育专员、

营养咨询及（身高、体重、体质人群营养调查、营营养调研、人群

营养教育类指数、饮食结构），卫养教育助理、档案营养调查分析、2～4

岗位生院或社区的营养宣管理等。营养教育培训师

传类工作。等。

自主创业市场调研、产品制作、企业基层锻炼；各私营店主等3～5

营销策略、成本核算类菜肴、面点的制

以及新产品开发等等作学习；普通的管

理岗位等

（六）培养目标

培养思想政治坚定、德技并修、全面发展，适应水台、吧台、面点等烹调技

术操作岗位实际工作能力的需要，具有良好的职业素质，掌握粤菜制作技术、中

式面点制作技术、厨房管理和营养配餐等知识和技术技能，面向现代餐饮服务业

领域的领域的高素质技术技能型人才。

（七）培养规格

烹饪工艺与营养专业的人才培养规格由素