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维生素知识测试练习题(附答案)

一、选择题

1.以下哪种维生素属于水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素K

答案：C

解析：水溶性维生素包括维生素B族和维生素C；而维生素A、D、K属于脂溶性维生素。脂溶性维生素易溶于脂肪和有机溶剂，在食物中常与脂类共存，其吸收与肠道中的脂类密切相关，主要储存于肝脏和脂肪组织中；水溶性维生素易溶于水，吸收后在体内很少储存，过量的多从尿中排出。

2.缺乏维生素B1会导致（）

A.坏血病

B.脚气病

C.佝偻病

D.夜盲症

答案：B

解析：维生素B1又称硫胺素，缺乏时会引起脚气病，主要表现为神经系统和心血管系统的症状，如多发性神经炎、心力衰竭等。坏血病是由于缺乏维生素C引起的；佝偻病是由于缺乏维生素D导致钙、磷代谢紊乱引起的；夜盲症是缺乏维生素A导致的。

3.下列富含维生素A的食物是（）

A.橙子

B.胡萝卜

C.大米

D.菠菜

答案：B

解析：维生素A有两种形式，一种是视黄醇，主要存在于动物性食物中，如动物肝脏、奶类、蛋类等；另一种是胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A，胡萝卜、菠菜等深绿色和红黄色的蔬菜中富含胡萝卜素。橙子富含维生素C；大米主要提供碳水化合物，维生素A含量极低。

4.维生素D的主要生理功能是（）

A.抗氧化

B.促进铁的吸收

C.促进钙、磷的吸收和利用

D.参与胶原蛋白的合成

答案：C

解析：维生素D的主要生理功能是促进小肠对钙、磷的吸收和转运，促进肾小管对钙、磷的重吸收，调节血钙和血磷的水平，有利于新骨的生成和钙化，对维持骨骼的正常生长和发育至关重要。维生素C有抗氧化作用，也能促进铁的吸收；维生素C还参与胶原蛋白的合成。

5.下列哪种维生素具有凝血作用？（）

A.维生素B2

B.维生素E

C.维生素K

D.维生素B6

答案：C

解析：维生素K是具有凝血作用的维生素，它参与肝脏中凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的合成，对血液凝固过程起着重要作用。维生素B2参与体内生物氧化与能量代谢；维生素E具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤；维生素B6参与多种物质的代谢过程。

6.维生素B2的良好食物来源是（）

A.大豆

B.玉米

C.水果

D.植物油

答案：A

解析：维生素B2又称核黄素，它的良好食物来源主要有奶类、蛋类、肉类、动物内脏以及豆类等。大豆中含有丰富的维生素B2。玉米中维生素B2含量相对较低；水果中维生素B2含量一般不高；植物油主要提供脂肪，基本不含维生素B2。

7.缺乏维生素C会引起（）

A.口角炎

B.癞皮病

C.骨质疏松症

D.坏血病

答案：D

解析：维生素C缺乏会导致坏血病，其主要症状包括牙龈出血、皮下瘀斑、关节疼痛等。口角炎可能与缺乏维生素B2等有关；癞皮病是由于缺乏维生素B3（烟酸）引起的；骨质疏松症主要与钙、维生素D缺乏以及激素水平变化等因素有关。

8.维生素E的主要作用是（）

A.促进生长发育

B.维持正常视觉

C.抗氧化

D.促进食欲

答案：C

解析：维生素E是一种重要的抗氧化剂，它能保护细胞免受自由基的损伤，防止细胞膜上的不饱和脂肪酸被氧化，维持生物膜的稳定性，还具有延缓衰老、预防心血管疾病等作用。促进生长发育与多种营养素有关；维持正常视觉主要是维生素A的作用；促进食欲与多种因素有关，如胃肠激素、食物的色香味等，维生素E一般没有促进食欲的作用。

9.以下关于维生素B6的说法，错误的是（）

A.参与氨基酸代谢

B.可预防巨幼红细胞贫血

C.主要存在于肉类、全谷类产品等食物中

D.是水溶性维生素

答案：B

解析：维生素B6参与多种物质的代谢过程，尤其是氨基酸的代谢。它是水溶性维生素，广泛存在于肉类、全谷类产品、蔬菜和坚果等食物中。而预防巨幼红细胞贫血主要是维生素B12和叶酸的作用，维生素B6一般不用于预防巨幼红细胞贫血。

10.人体可以自身合成的维生素是（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

解析：人体皮肤中的7脱氢胆固醇在紫外线的照射下可以转化为维生素D，所以人体可以自身合成维生素D。而维生素B1、维生素C、维生素B12人体不能自身合成，必须从食物中获取。

二、填空题

1.维生素可分为__________和__________两大类。

答案：水溶性维生素；脂溶性维生素

解析：根据维生素的溶解性不同，可将其分为水溶性维生素和脂溶性维生素。水溶性维生素包括维生素B族（如维生素B1、B2、B3、B5、B6、B9、B12等）和维生素C；脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。这种分类方式有助于了解维生素的吸收、代谢和储存特点。

2.维生素A缺乏最早的症状是