《茯砖茶智能发花及干燥技术规程》.pdfVIP

ICS67.140.10

CCSX55

团体标准

T/HNTI067—2024

茯砖茶智能发花及干燥技术规程

CodeofpracticeforautomaticfungalfermentationanddryingofFuzhuantea

2024-12-20发布2025-01-20实施

湖南省茶叶学会  发布

T/HNTI067—2024

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4基本要求1

5工艺流程与操作要求2

6质检3

附录A（资料性）生产记录表4

I

T/HNTI067—2024

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草

规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由湖南农业大学提出。

本文件由湖南省茶叶学会归口。

本文件起草单位：湖南农业大学、中茶湖南安化第一茶厂有限公司、湖南华莱生物

科技股份有限公司、湖南白沙溪茶厂股份有限公司、湖南湘益茯茶有限公司、湖南冠隆

誉黑茶有限公司。

本文件主要起草人：肖力争、谌环宇、林可、王伟、曾卫军、张岭苓、刘杏益、张

学毛。

II

T/HNTI067—2024

茯砖茶智能发花及干燥技术规程

1范围

本文件规定了茯砖茶智能发花和干燥的基本要求、参数设置、工艺流程与操作要求、

质量管理及标志、标签、运输和贮存。

本文件适用于茯砖茶加工中的智能发花和干燥。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注

日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版

本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GH/T1124茶叶加工术语

GB/T32744茶叶加工良好规范

DB43/T657.1地理标志产品安化黑茶第1部分：黑毛茶

DB43/T659.2地理标志产品安化黑茶加工技术规程第2部分：成品茶加工

DB43/T657.4地理标志产品安化黑茶第4部分：茯茶

3术语和定义

GH/T1124界定的术语和定义以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

发花fungalfermentation

茯砖茶加工过程中，通过控制烘房的温度、湿度、通气间隔期、工作时间等技术参

数，促使冠突散囊菌（冠突曲霉）在茶砖内部生长繁殖，形成金黄色的子囊果（金花）

的过程。

3.2

智能发花automaticfungalfermentation

运用智能发花装备自动控制茯砖茶发花的温度、湿度、通气间隔期、工作时间等技

术参数，达到茯砖茶“发花”要求。

4基本要求

4.1原料

茯砖茶加工原料为质量合格的安化黑毛茶，毛茶质量应符合DB43/T657.1的规定。

4.2加工场地、用水

茶叶加工场地、加工用水、厂区布局等应符合DB43/T659.2的规定。

4.3加工条件

加工过程中的设备、用具和人员要求应符合DB43/T659.2的规定。

4.4进烘半成品

4.4.1手筑茯砖进烘半成品要求砖型平整均匀，松紧适度，厚薄一致，水分