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服务食品安全管理员专业知识综合练习试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.食品安全地方标准

答案：A

解析：《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以保障食品安全，所以选A。

2.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.一年，三年

答案：B

解析：根据《食品安全法》要求，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，故答案是B。

3.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请。

A.10

B.20

C.30

D.60

答案：C

解析：按照相关规定，餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应在该许可有效期届满30个工作日前向原发证部门提出申请，所以选C。

4.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.山梨酸钾

B.呈味核苷酸二钠

C.碳酸氢钠

D.焦糖色

答案：A

解析：山梨酸钾是常用的防腐剂，能有效抑制微生物生长繁殖，起到防腐作用；呈味核苷酸二钠是增味剂；碳酸氢钠是膨松剂；焦糖色是着色剂。所以选A。

5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产经营许可证

D.营业执照

答案：A

解析：为保障食品安全，食品生产经营人员每年需进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，所以选A。

6.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。

A.二年

B.三年

C.五年

D.十年

答案：C

解析：依据《食品安全法》，被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，答案为C。

7.下列哪种食物食用后最可能引起食物中毒（）。

A.发芽马铃薯

B.煮熟的河豚鱼

C.新鲜的黄花菜

D.洗净的苹果

答案：A

解析：发芽马铃薯含有龙葵素，大量食用可引起食物中毒；煮熟的河豚鱼在严格处理后可食用；新鲜黄花菜含秋水仙碱，经处理后一般不会中毒；洗净的苹果通常是安全的。所以选A。

8.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。这里的“规定”是指（）。

A.不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

B.不得少于一年

C.不得少于二年

D.不得少于三年

答案：A

解析：和前面第2题同理，食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，选A。

9.下列不属于食品添加剂使用要求的是（）。

A.不应当掩盖食品腐败变质

B.不应当掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.可以以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

D.不应当降低食品本身的营养价值

答案：C

解析：食品添加剂使用应遵循不掩盖食品腐败变质、不掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷、不降低食品本身的营养价值等要求，而不可以以掺杂、掺假、伪造为目的使用，所以选C。

10.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即（）。

A.不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

B.不得少于一年

C.不得少于二年

D.不得少于三年

答案：A

解析：食品生产企业出厂检验记录和凭证保存期限和进货查验记录要求一致，不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，选A。

11.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取措施，防止事故扩大，封存有关食品及其原料、工具、设备等物品；发生食物中毒的，应当及时将中毒者送医院救治，并在（）小时内向所在