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食品安全管理人员在线考试试题附答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

详细解答：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这样规定是为了确保在出现食品安全问题时，能够追溯到原料等的来源和相关信息，保障食品安全可追溯性。

2.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.焦糖色

B.山梨酸钾

C.呈味核苷酸二钠

D.二氧化钛

答案：B

详细解答：山梨酸钾是一种常用的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长和繁殖，延长食品的保质期。焦糖色是一种食用色素，用于改善食品色泽；呈味核苷酸二钠是增味剂，可增强食品鲜味；二氧化钛是一种白色素，常用于调节食品色泽。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

详细解答：与食品生产企业进货查验记录保存期限规定一致，食品经营企业也需要将进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，以便在需要时对食品来源和相关情况进行追溯。

4.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

详细解答：食品安全标准是强制执行的标准。这是因为食品安全直接关系到公众的身体健康和生命安全，必须通过强制性标准来确保食品在生产、加工、销售等各个环节都符合安全要求，保障消费者的合法权益。

5.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开（），公示食品原料及其来源等信息。

A.食品加工过程

B.食品价格

C.食品配方

D.食品添加剂使用情况

答案：A

详细解答：餐饮服务提供者公开食品加工过程，让消费者能够直观地了解食品从原料到成品的制作过程，增加消费透明度，同时也有助于监督餐饮服务提供者遵守食品安全规范。公示食品价格主要与消费定价有关；食品配方通常涉及企业商业秘密；虽然食品添加剂使用情况也需要公示，但公开食品加工过程更能全面反映食品安全情况。

6.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.食用农产品

C.药品

D.按照传统既是食品又是中药材的物质

答案：C

详细解答：根据相关法律法规，食品生产企业生产的食品中不得添加药品。食品添加剂在规定的使用范围和限量内是可以使用的，它能改善食品品质和延长保质期等；食用农产品是食品生产的重要原料；按照传统既是食品又是中药材的物质在规定范围内可以添加到食品中。

7.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.营业许可证

D.食品生产许可证

答案：A

详细解答：食品生产经营人员直接接触食品，其健康状况可能影响食品安全。因此，每年进行健康检查并取得健康证明，能确保其身体状况符合从事食品行业的要求，防止因人员健康问题导致食品安全事故。卫生许可证是食品生产经营企业需要取得的许可文件；营业许可证是企业合法经营的凭证；食品生产许可证是食品生产企业合法生产的资质证明。

8.下列关于食品召回的说法，错误的是（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产

B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营

C.食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

D.食品召回的费用由消费者承担

答案：D

详细解答：食品召回的费用由食品生产经营者承担，而不是消费者。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或可能危害人体健康时，应立即停止生产；食品经营者也应立即停止经营。并且食品生产经营者要对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，避免不安全食品再次流入市场，保障消费者的健康。

9.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项，但是不包括（）。

A.名称、规格、净含量、生产