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学校食堂食材验收管理制度
第一章总则
第一条为规范学校食堂食材验收工作，确保食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》，特制定本制度。
第二条本制度适用于学校食堂所有食材（包括主副食品、调味品、食品添加剂等）的验收管理工作。
第二章验收人员管理
第三条人员组成
1设立专职验收小组，由食堂主管、仓库管理员、厨师长组成
2验收人员须经专业培训并考核合格
3实行AB岗制度，确保验收工作不间断
第四条职责要求
1掌握各类食材验收标准
2熟悉食品安全相关法律法规
3具备基本的食品感官鉴别能力
第三章验收前准备
第五条验收工具
1配备合格计量器具（电子秤、量具等）
2配置温度计、水分测定仪等检测设备
3准备验收记录本、拒收单等文书
第六条信息核对
1提前获取当日采购计划
2准备供应商资质备案材料
3了解食材市场价格行情
第四章验收流程
第七条到货检查
1检查运输车辆卫生状况
2核对送货单与采购计划一致性
3确认送货时间是否符合要求
第八条感官验收
1视觉检查：观察食材色泽、形态
2嗅觉检查：辨别食材气味是否正常
3触觉检查：感受食材质地、弹性
4必要时进行品尝检验
第九条理化检验
1测量冷冻食品中心温度（≤-15℃）
2检测冷藏食品温度（0-4℃）
3检查干货水分含量
第十条数量验收
1全数过磅称重
2抽查包装完整性
3计算净含量
第五章重点食材验收标准
第十一条肉类验收
1查验动物检疫合格证明
2肉质应有弹性，指压后能复原
3表面微干不粘手
第十二条蔬菜验收
1外观新鲜，无腐烂变质
2农残检测报告齐全
3叶菜无虫害、无黄叶
第十三条粮油验收
1包装完整，标识清晰
2在保质期内
3无哈喇味等异味
第六章不合格品处理
第十四条处理流程
1立即隔离不合格品
2填写《不合格品处理单》
3拍照留存证据
4通知供应商退货
第十五条常见不合格情况
1腐败变质
2掺杂掺假
3超过保质期
4包装破损污染
第七章记录管理
第十六条验收记录
1详细记录验收情况
2记录内容包括：品名、数量、生产日期等
3验收人员签字确认
第十七条档案保存
1验收记录保存2年以上
2建立电子档案备份
3重要食材留样记录
第八章监督管理
第十八条日常检查
1后勤处每周抽查
2重点检查验收记录完整性
第十九条专项检查
1每学期组织专项检查
2邀请家长代表参与监督
第九章责任追究
第二十条对违反验收规定的行为，视情节轻重给予处理：
1批评教育
2经济处罚
3调离岗位
4追究法律责任
第十章附则
第二十一条本制度自发布之日起执行。
第二十二条本制度由学校后勤处负责解释。
XX学校
2024年XX月XX日
附件：
1食材验收记录表
2不合格品处理单
3重点食材验收标准明细表
4供应商评估表
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