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T/LZLSF
团体标准
T/LZLSF002—2019
柳州螺蛳粉杀菌生产规范
(征求意见稿)
2019-XX-XX发布2019-XX-XX实施
柳州市螺蛳粉协会发布
T/LZLSF001—2019
前 言
本标准按GB/T1.1—2009的格式编写。
本标准由广西壮族自治区药品监督管理局提出并归口。
本标准起草单位：广西壮族自治区药品监督管理局、广电计量检测（南宁）有限公司、柳州市螺蛳
粉协会。
本标准主要起草人：胡振洲、肖艳、邹克坚、欧阳小艳、周艳英、朱南新、吴智妹
I
T/LZLSF002—2019
柳州螺蛳粉杀菌生产规范
1范围
本标准规定了柳州螺蛳粉生产过程中车间环境、设施设备、操作人员、包装材料、干制米粉、汤料
包等杀菌生产规范及产品微生物要求。
本标准适用于柳州螺蛳粉的杀菌生产规范。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2726食品安全国家标准熟肉制品
GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品
GB8950食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范
GB10136食品安全国家标准动物性水产制品
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂
GB14930.2食品安全国家标准消毒剂
GB15981中华人民共和国国家标准消毒与杀菌效果的评价方法与标准
GB28232臭氧发生器安全与卫生标准术语和定义
DBS45/034食品安全地方标准柳州螺蛳粉
DBS45/051食品安全地方标准干制米粉
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1柳州螺蛳粉
以干制米粉和螺蛳肉汤料为主要原料，加入独立包装的辣椒油、酸笋、腐竹、花生等配料制成的，
经煮制方可食用的柳州螺蛳粉。
3.2臭氧杀菌
采用臭氧发生器对环境空气、物体表面进行杀菌，以达到消灭或抑制微生物生长等目的的过程。
3.3紫外线杀菌
利用适当波长的紫外线能够破坏微生物机体细胞中的DNA（脱氧核糖核酸）或RNA（核糖核酸）的分
子结构，造成生长性细胞死亡和（或）再生性细胞死亡，达到杀菌消毒的过程。
3.4巴氏杀菌
在低于水沸点的温度下进行杀菌以达到杀死病菌而又不破坏物品中营养物质和风味的消毒过程。
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T/LZLSF002—2019
3.5高温杀菌
在密闭的高压杀菌容器中，利用高压饱和蒸汽使微生物中的蛋白质、核酸发生变性，从而杀灭微生
物的方法。
4杀菌生产规范
4.1车间环境
生产结束后对车间（尤其是原料预处理间、热加工间、制粉间、冷却间、内包装间等）进行臭氧杀
菌或紫外线杀菌，也可采
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