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评茶员（高级）模拟练习题含答案（附解析）

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.____名茶素有“香磬味厚色翠汤清”四绝之美誉。

A、洞庭碧螺春

B、庐山云雾茶

C、西湖龙井

D、铁观音

正确答案：B

答案解析：庐山云雾茶是汉族传统名茶，是中国名茶系列之一，属于绿茶中的一种，具有“香磬味厚色翠汤清”四绝之美誉。西湖龙井有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝；铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，有独特的“观音韵”；洞庭碧螺春有“形美、色艳、香浓、味醇”四绝。

2.茶叶在贮藏过程中，氨基酸及()、氨基酸与儿茶素的作用也会使茶叶的香气发生变化。

A、可溶性糖

B、蛋白质

C、其转化产物

D、维生素

正确答案：C

3.以下最佳的泡茶用水为()。

A、山泉水

B、矿泉水

C、井水

D、纯净水

正确答案：A

答案解析：山泉水水质软、清澈、无污染，且含有多种对人体有益的矿物质和微量元素，用山泉水泡茶能使茶叶充分展现其色、香、味，是最佳的泡茶用水之一。井水受污染可能性较大，纯净水缺乏矿物质，矿泉水成分相对单一且部分不符合泡茶最佳水质要求。

4.每次尝味,较合适的时间为()。

A、2min

B、l0min

C、5min

D、2-3min

正确答案：D

答案解析：较合适的尝味时间为2-3分钟，时间太短可能无法充分感受味道，时间太长可能会因味觉疲劳等影响判断准确性，2-3分钟是相对合适的时长。

5.评茶时,凡遇感冒鼻塞,不宜采用()解除。

A、开水熏吸

B、“滴鼻净”开窍

C、用鼻通开窍

D、带口罩

正确答案：C

6.以下茶叶一般没有经过杀青而直接进行揉捻的是____。

A、绿茶

B、红茶

C、黄茶

D、乌龙茶

正确答案：B

答案解析：红茶的初制工艺包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等，没有杀青环节。而乌龙茶、绿茶、黄茶的初制工艺中通常都有杀青这一步骤。

7.为达到光线明快,审评室墙壁宜刷成()色。

A、青色

B、绿色

C、奶黄色

D、白色

正确答案：D

答案解析：审评室要求光线明快，白色能最大程度反射光线，使室内光线更明亮，而青色、绿色、奶黄色相对白色反射光线能力弱，不能很好满足光线明快的要求。

8.工夫红茶外形审评形状一般以()来区分优次。

A、紧卷度、含毫量

B、紧卷度、重实度

C、重实度、含毫量

D、紧卷度、重实度、含毫量

正确答案：D

答案解析：工夫红茶外形审评形状一般以紧卷度、重实度、含毫量来区分优次。紧卷度好、重实、含毫量高的工夫红茶外形品质相对更优。

9.泡茶用水需符合()标准。

A、GB3838

B、GB5749

C、GB8303

D、GB2763

正确答案：A

10.茶叶水分含量太高，在适宜的温度条件下，()会活化，各种生化成分也会随之转化。

A、糖

B、酶

C、氧

D、碱

正确答案：B

答案解析：茶叶中的酶在适宜的温度和水分条件下会被活化，从而加速各种生化成分的转化。碱、氧、糖一般不会因茶叶水分含量高在适宜温度下直接活化并引发各种生化成分转化。

11.以乌龙茶做底坯，常选用()进行加工花茶。

A、桂花

B、玫瑰花

C、茉莉花

D、珠兰花

正确答案：A

12.来样标签上标明S100,问此茶样是()。

A、铁观音

B、色种

C、黄金桂

D、观音细茶

正确答案：B

答案解析：“色种”茶是闽南乌龙的一种，S100通常是色种的一个等级编号，所以此茶样是色种。铁观音有其特定的感官特征和编号体系，黄金桂也有自身特点，观音细茶表述不准确，均不符合S100的指向。

13.圆炒青按形态分为()花色品种。

A、珠茶特级一至五级

B、雨茶秀眉贡熙

C、珠茶秀眉碎茶

D、珠茶雨茶碎茶贡熙

正确答案：D

答案解析：圆炒青按形态分为珠茶、雨茶、碎茶、贡熙、秀眉等花色品种。珠茶外形颗粒圆紧，雨茶外形条索细短，碎茶是破碎的茶叶，贡熙是圆形的茶片，秀眉是外形稍大、略带扁形的茶叶。选项D涵盖了这些主要的花色品种。

14.毛茶收购含水分一律按规定标准计价,乌龙茶标准含水量为()。

A、5%

B、6%

C、8%

D、7%

正确答案：D

答案解析：乌龙茶标准含水量为7%，高于这个含水量的毛茶收购含水分一律按规定标准计价，其他选项的含水量标准不符合乌龙茶的规定。

15.茉莉花茶窨制时间过长，条索会()。

A、细长

B、松弛

C、粗松

D、紧结

正确答案：B

16.红绿毛茶审评杯呈圆柱形,高()mm。

A、65

B、75

C、52

D、55

正确答案：B

17.名优绿茶的基本特征是三“绿”即干茶色泽()。

A、墨绿

B、嫩绿

C、翠绿

D、碧绿

正确答案：C

18.黑砖茶的砖面平整，图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽()。

A、褐色

B、黑褐

C、黑色

D、红褐

正确答案：B

答案解析：黑砖茶砖面平整，图案清晰，棱角分