食品卫生学模拟题与参考答案.docxVIP

食品卫生学模拟题与参考答案

一、单选题（共48题，每题1分，共48分）

1.引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（）

A、类秋水仙碱

B、龙葵素

C、植物红细胞凝集素

D、3-硝基丙酸

E、皂素

正确答案：B

答案解析：发芽马铃薯中含有龙葵素，又称马铃薯毒素，是引起中毒的主要有毒物质。当马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵素含量明显增加，食用后可导致中毒。植物红细胞凝集素主要存在于一些豆类等植物中；类秋水仙碱常见于鲜黄花菜等；3-硝基丙酸是霉变甘蔗中的有毒物质；皂素存在于多种植物中，但不是发芽马铃薯中毒的主要毒物。

2.氰甙含量最多的是（）

A、木薯

B、苦杏仁

C、甜杏仁

D、桃仁

正确答案：B

答案解析：苦杏仁中氰甙含量较高。苦杏仁含有苦杏仁苷等氰甙类成分，在一定条件下可分解产生氢氰酸。而桃仁、甜杏仁氰甙含量相对低于苦杏仁，木薯虽然也含氰甙，但通常认为苦杏仁的氰甙含量是最多的。

3.对霉变甘蔗中毒的描述，下列哪项是正确的（）

A、霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒

B、引起中毒的毒素是一种神经毒

C、中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主

D、有特效的药物治疗

E、病人预后良好

正确答案：B

答案解析：霉变甘蔗中毒是由甘蔗节菱孢霉产生的3-硝基丙酸引起，3-硝基丙酸是一种神经毒。霉变甘蔗外观一般有明显霉变特征，如色泽灰暗，有霉斑等，并非不易鉴别。中毒症状以神经系统症状为主，而非恶心