2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点烘焙师职业资格认证流程 .pdfVIP

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点烘

焙师职业资格认证流程

考试时间：分钟总分：分姓名：

一、糕点制作基础知识

要求：请据所学糕点制作基础知识，完成以下选择题。

1.糕点制作中，以下哪种原料是碱性物质？

A.碳酸氢钠

B.碳酸钙

C.碳酸氢钾

D.碳酸俊

2.以下哪种糕点属于重油蛋糕？

A.黄油蛋糕

B.水果蛋糕

C.蛋糕卷

D.芝士蛋糕

3.糕点制作中，以下哪种原料是酸性物质？

A.碳酸氢钠

B.碳酸钙

C.碳酸氢钾

D.碳酸铉

4.以下哪种糕点属于海绵蛋糕？

A.黄油蛋糕

B.水果蛋糕

C.蛋糕卷

D.芝士蛋糕

5.糕点制作中，以下哪种原料是中性物质？

A.碳酸氢钠

B.碳酸钙

C.碳酸氢钾

D.碳酸铉

6.以下哪种糕点属于戚风蛋糕？

A.黄油蛋糕

B.水果蛋糕

C.蛋糕卷

D.芝士蛋糕

7.糕点制作中，以下哪种原料是酸性物质？

A.碳酸氢钠

B.碳酸钙

C.碳酸氢钾

D.碳酸铉

8.以下哪种糕点属于戚风蛋糕？

A.黄油蛋糕

B.水果蛋糕

C.蛋糕卷

D.芝士蛋糕

9.糕点制作中，以下哪种原料是碱性物质？

A.碳酸氢钠

B.碳酸钙

C.碳酸氢钾

D.碳酸铉

10.以下哪种糕点属于戚风蛋糕？

A.黄油蛋糕

B.水果蛋糕

C.蛋糕卷

D.芝士蛋糕

二、糕点制作工艺

要求：请据所学糕点制作工艺，完成以下选择题。

1.糕点制作过程中，以下哪个步骤是先进行？

A.蛋白打发

B.油脂打发

C.糖水混合

D.血糊混合

2.以下哪种糕点制作工艺属于水油面法？

A.黄油蛋糕

B.水果蛋糕

C.蛋糕卷

D.芝士蛋糕

3.糕点制作过程中，以下哪个步骤是先进行?

A.蛋白打发

B.油脂打发

C.糖水混合

D.血糊混合

4.以下哪种糕点制作工艺属于油水分离法？

A.黄油蛋糕

B.水果蛋糕

C.蛋糕卷

D.芝士蛋糕

5.糕点制作过程中，以下哪个步骤是先进行?

A.蛋白打发

B.油脂打发

C.糖水混合

D.血糊混合

6.以下哪种糕点制作工艺属于乳化法？

A.黄油蛋糕

B.水果蛋糕

C.蛋糕卷

D.芝士蛋糕

7.糕点制作过程中，以下哪个步骤是先进行?

A.蛋白打发

B.油脂打发

C.糖水混合

D.面糊混合

8.以下哪种糕点制作工艺属于混合法？

A.黄油蛋糕

B.水果蛋糕

C.蛋糕卷

D.芝士蛋糕

9.糕点制作过程中，以下哪个步骤是先进行？

A.蛋白打发

B.油脂打发

C.糖水混合

D.血糊混合

10.以下哪种糕点制作工艺属于混合法？

A.黄油蛋糕

B.水果蛋糕

C.蛋糕卷

D.芝士蛋糕

四、糕点装饰技巧

要求：请据所学糕点装饰技巧，完成以下选择题。

1.在糕点装饰中，以下哪种工具用于挤花？

A.滚针

B.喷枪

C.刮刀

D.针筒

2.以下哪种糕点装饰技巧适用于巧克力装饰？

A.挤花

B.刮刀

C.裁剪

D.刮片

3.在糕点装饰中，以下哪种工具用于制作巧克力条?

A.滚针

B.喷枪

C.刮刀

D.针筒

4.以下哪种糕点装饰技巧适用于翻糖装饰？

A.挤花

B.刮刀