2025【百色乐业红心猕猴桃干的制备及品质实验分析8600字（论文）】.docxVIP

PAGE1

百色乐业红心猕猴桃干的制备及品质实验分析

目录

TOC\o1-3\h\z\u摘要 1

前言 2

1材料与方法 5

1.1实验材料 5

1.1.1实验仪器与设备 5

实验所需要的设备主要包括： 5

1.1.2实验材料和试剂 5

1.2实验设计与方法 5

1.2.1工艺流程 5

1.2.2猕猴桃干工艺流程 6

1.3理化指标测定方法 6

1.3.1维生素C含量测定 6

1.3.2可滴定酸含量测定 7

1.3.3可溶性糖含量测定 7

1.3.4可溶性固形物含量测定 7

1.3.5可溶性蛋白质含量测定 8

1.3.6水分含量测定 8

1.4.感官评价 9

1.5数据统计与分析 9

2结果与分析 10

2.1猕猴桃鲜果品质指标 10

2.2猕猴桃干实验结果 10

2.3密封放置15天的猕猴桃干品质指标 10

2.4猕猴桃干感官评价 11

2.5猴桃干与猕猴桃鲜果品质对比 12

2.5.1维生素C含量与水分含量对比 12

2.5.2可滴定酸含量与可溶性糖含量对比 12

2.5.3可溶性固形物与可溶性蛋白含量对比 13

2.5.4猕猴桃干与放置15天后品质对比 13

2.6猴桃干感官评价对比 14

3讨论 15

4总结 16

参考文献 17

摘要：制作果脯即猕猴桃干是提高猕猴桃综合价值和保质期的有效途径，同时还给人们提供一款新食品，也给猕猴桃产业发展带来一条新途径。本文以广西百色市乐业县红心猕猴桃为主要原材料，运用常温常压分次糖制烘干法制成猕猴桃干，再以维生素C、可滴定酸、可溶性固形物、可溶性糖、可溶性蛋白质、水分为指标，分别检验猕猴桃鲜果和猕猴桃干的品质。结果显示猕猴桃干与鲜果相比营养价值在一定程度上得到提高，维生素C16.65mg/100g，可滴定酸0.54%，可溶性固形物36.3%，可溶性糖6.2%，可溶性蛋白质2.43mg/g，可作为一款新食品，保质期也可延长，研究结果将为猕猴桃产业结构优化提供支撑。

关键词：猕猴桃；果脯；品质分析；维生素C

前言

猕猴桃又名杨桃和羊桃，国外通常称为奇异果，基维果等，为猕猴桃科猕猴桃属植物。猕猴桃果实肉质细腻多汁液，味道优美清香清甜，而且营养还特别丰富，猕猴桃果实中包含有多种维生素、氨基酸、有机酸、类胡萝卜素、黄酮类以及人类所需要的各种矿物质[1]。维生素C的含量更是比其他水果高几十倍，如橘子，梨等。猕猴桃维生素C含量为70~400mg/100g，对人身体有良好的保健作用，深受消费者的喜爱，被誉为“水果之王”。同时有研究[2]显示通过对红心猕猴桃不同部位提取物抗肿瘤活性的提取，发现其具有一定的抗癌作用。

百色市位于广西壮族自治区西部，西与云南省相接，北与贵州省毗邻，南与越南接壤，是广西面积最大的地级市。百色市属于南亚热带季风气候，阳光气温充沛。百色市的右江河谷盆地与海南岛、西双版纳并称为中国最好的三大亚热带季风气候区[3]，被袁隆平院士赞誉为“右江河谷赛江南”，百色素有“土特产仓库”和“天然中药库”之称。是一座四季飘香的舌尖城市，是全国重要的，广西最大的“南菜北运”基地和亚热带水果基地、国家商品粮基地、糖料蔗基地、香料基地、优质烟叶生产基地、优质原材茧基地，拥有“中国芒果之乡”、“茶叶之乡”、“八渡笋之乡”、“茴油之乡”、“灵芝之乡”、“砂糖桔之乡”、“兰花之乡”、“桫椤之乡”等称号[4]。有机农产品面积居全区第一位，2020年底，百色市芒果种植面积已超过133万亩，产量突破77万吨，芒果产业为全国最大产区，百色芒果列入国家级农产品地理标志示范样板[5]。

百色市拥有一定数量的农产品品牌[6]，例如农产品地理标志产品11个，地理标志保护产品15个，广西著名商标30个。以百色冠名并获得农产品地理标志登记的区域品牌3个，业县、西林县为全国有机农业示范基地县。统一打造并规范推广使用了百色芒果、百色番茄、百色红茶等区域品牌。

至2018百色市粮食作物种植面积382.1万亩[7]，总产量109.7万吨；水果总面积290.2万亩，总产量133.2万吨。蔬菜种植面积182万亩，产量259.2万吨；桑园面积53.3万亩，蚕茧产量1.8万吨；茶园面投产面积28.39万亩，鲜叶产量5.57万吨，糖料蔗71.1万亩，产量273.7万吨。

这些具有如此规模的丰富原料资源，并没有直接带动百色的经济高速发展，还成为了扶贫要地，且其产业对于国家于百色的扶贫带动却不明显[8]：百色市大部分地区受地形地貌等自然条件限制，农业生产效率处于较低水平。比如一些石山地区，