主食的营养功能及食疗.pptVIP

VB2——缺乏病由于核黄素对代谢的巨大影响，如果没有核黄素，那么细胞的生长就会停止1、口舌损害：舌炎、唇炎、口角炎2、阴囊炎3、眼部症状1)视力模糊，怕光流泪2)角膜周围小血管增生第28页，共54页，星期日，2025年，2月5日VB2——需要量和能量代谢有关。最低需要量为0.25mg/1000kcal但实际上，当按0.25mg/1000kcal供给时，则有明显的缺乏症表现第29页，共54页，星期日，2025年，2月5日下列情况时，所需VB2的需要量增大低蛋白饮食情况高脂肪饮食劳动强度大、情绪紧张VB2的需要量还受下列因素影响第30页，共54页，星期日，2025年，2月5日核黄素存在于动植物食品中。动物性食品、绿叶蔬菜和豆类含一定量的维生素B2但谷类含量少VB2——食物来源第31页，共54页，星期日，2025年，2月5日部分食物核黄素含量mg/100g食物含量食物含量大米0.05油菜0.11小麦粉0.08橘子0.02挂面0.03梨0.03馒头0.07猪肉(肥瘦)0.16鸡蛋0.32猪肝2.08大白菜0.03牛奶0.14菠菜0.11第32页，共54页，星期日，2025年，2月5日小麦——功能世界性的主食：意大利的通心粉，中国的馒头、面条、包子、饺子、馅饼等，欧美的面包、比萨等提供能量：淀粉、脂肪、蛋白质第33页，共54页，星期日，2025年，2月5日水稻第34页，共54页，星期日，2025年，2月5日水稻原产我国，栽培历史6000-7000年。我国三大主要粮食作物之一，2006年玉米播种面积2827万公顷，产量1.83亿吨，世界第一。世界近一半人口（东亚和东南亚）以大米为主食中国水稻主产区：湖南、江苏、江西、湖北、四川、安徽、广西、黑龙江、广东第35页，共54页，星期日，2025年，2月5日水稻——袁隆平袁隆平：“杂交水稻之父”中国工程院院士，美国科学院外籍院士，先后获得“国家特等发明奖”、“首届最高科学技术奖”等多项国内奖项和联合国“科学奖”、“沃尔夫奖”、“世界粮食奖”等11项国际大奖研究水稻杂交，使得亩产大幅提高，解决了世界四分之一人口的温饱问题第36页，共54页，星期日，2025年，2月5日大米——品种和品牌品种：籼米、粳米、糯米品牌：吉林蟹田贡米黑龙江五常香米天津小站米第37页，共54页，星期日，2025年，2月5日大米——营养100g大米热量343千卡，水分13.7%，蛋白质7.7g，脂肪0.6g，碳水化合物77.4g，膳食纤维0.6g，VB10.16mg，VB20.08mg，VE1.01mg，钾97mg，磷121mg，镁34mg，铁1.1mg，锌1.45mg第38页，共54页，星期日，2025年，2月5日关于主食的营养功能及食疗*第1页，共54页，星期日，2025年，2月5日“五谷”——古代①麻、黍、稷、麦、菽②稻、黍、稷、麦、菽黍：黄米稷：粟——被尊为五谷之长，帝王奉祀为谷神，“江山社稷”麦：小麦菽：大豆稻：水稻麻：大麻第2页，共54页，星期日，2025年，2月5日“五谷”——现代“五谷杂粮”——粮食作物的总称，谷类(如水稻、小麦、玉米等)，豆类(如大豆、蚕豆、豌豆、红豆等)，薯类(如红薯、马铃薯)以及其他杂粮。“五谷丰登”“五粮液”——高粱、大米、糯米、小麦、玉米第3页，共54页，星期日，2025年，2月5日2006年我国主要粮食作物的产量名称产量名称产量水稻1.83亿吨豆类2104.5万吨玉米1.45亿吨薯类3406.1万吨小麦1.04亿吨第4页，共54页，星期日，2025年，2月5日主食类小麦水稻玉米大豆杂粮（荞麦、燕麦）薯类（红薯）第5页，共54页，星期日，2025年，2月5日小麦第6页，共54页，星期日，2025年，2月5日小麦我国三大主要粮食作物之一，2006年玉米播种面积2327万公顷，产量1.04亿吨，世界第一。中国小麦主产区：河南、山东、河北、安徽、江苏、四川、陕西、内蒙古品种：春小麦、冬小麦产品：面条、馒头、饺子、面包、饼干、糕点等第7页，共54页，星期日，2025年，2月5日小麦——营养100g小麦热量317千卡，水分10%，蛋白质11.9g，脂肪1.3g，碳水化合物75.2g，膳食纤维10.8g，VB10.3mg，VB20.1mg，VE1.82mg，钾289mg，磷325mg，镁32mg，铁5