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餐厅管理知识培训试卷及答案.docx

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    餐厅管理知识培训试卷及答案

    一、判断题（每题5分，共50分）

    1、食堂从业人员专用洗手设施附近应标识简单易懂的洗手方法*

    对(正确答案)

    错

    2、食堂可以不设立独立的更衣室，但更衣要与加工区分开*

    对

    错(正确答案)

    3、食品加工区的排水口应设置过滤网阻隔虫害入侵网眼应小于10mm*

    对

    错(正确答案)

    4、肉类和水产类清洗加工池和加工他台可以是同一个*

    对

    错(正确答案)

    5、切配好的半成品应与原料分开存放，依据性质分类存放*

    对(正确答案)

    错

    6、熟制加工的食品要煮烧透，中心温度不低于余70度*

    对(正确答案)

    错

    7、食堂内抹布需分加工区和非加工区*

    对

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