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2025上海市崇明食品药品检验所招聘非在编人员1人考前自测高频考点模拟试题含答案详解

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪项不属于食品检验的基本原则？()

A.科学性

B.严谨性

C.便捷性

D.可行性

2.食品中常见的非法添加物包括哪些？()

A.硫磺

B.氯化钠

C.甲醛

D.氯化钾

3.以下哪种方法用于检测食品中的重金属？()

A.显微镜观察

B.色谱法

C.原子吸收光谱法

D.电化学法

4.食品微生物检验中，常用的培养方法有哪些？()

A.分离纯化培养

B.增菌培养

C.指示菌检验

D.以上都是

5.以下哪种情况不属于食品污染？()

A.食品变质

B.食品中存在病原微生物

C.食品添加剂过量

D.食品接触有害物质

6.食品中常见的非法色素有哪些？()

A.胭脂红

B.硫磺

C.蓝莓提取物

D.碳酸钙

7.食品中蛋白质的检测方法有哪些？()

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.比色法

D.以上都是

8.以下哪种情况会导致食品腐败变质？()

A.食品储存温度适宜

B.食品包装完好

C.食品中微生物生长繁殖

D.食品中水分含量适中

9.食品中维生素的检测方法有哪些？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.比色法

D.以上都是

10.以下哪种情况不属于食品添加剂的范畴？()

A.食品营养强化剂

B.食品防腐剂

C.食品着色剂

D.食品包装材料

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品中常见的非法添加物？()

A.甲醛

B.硫磺

C.碘酸钾

D.甜蜜素

12.食品微生物检验中，以下哪些方法可以用于菌落计数？()

A.平板计数法

B.显微镜计数法

C.增菌法

D.生化法

13.以下哪些是食品中重金属检测的方法？()

A.原子吸收光谱法

B.原子荧光光谱法

C.比色法

D.气相色谱法

14.以下哪些是食品添加剂的作用？()

A.改善食品的感官特性

B.延长食品的保质期

C.提高食品的营养价值

D.降低食品的成本

15.以下哪些是食品检验的基本原则？()

A.科学性

B.严谨性

C.可行性

D.经济性

三、填空题(共5题)

16.食品中常见的非法添加物之一是甲醛，其主要危害是__。

17.在食品微生物检验中，常用的增菌培养基是__。

18.食品中重金属检测常用的仪器是__。

19.食品添加剂中，常用的防腐剂有__。

20.食品检验的基本原则之一是科学性，其含义是__。

四、判断题(共5题)

21.食品中添加的防腐剂对人体健康没有副作用。()

A.正确B.错误

22.食品中重金属含量越高，说明食品质量越好。()

A.正确B.错误

23.食品微生物检验中，所有微生物都可以在平板计数法中生长计数。()

A.正确B.错误

24.食品添加剂中的营养强化剂可以随意添加到食品中。()

A.正确B.错误

25.食品包装材料不会对食品造成污染。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品微生物检验中平板计数法的原理。

27.在食品检验中，如何确保检验结果的准确性？

28.食品添加剂的种类繁多，如何对其进行分类？

29.食品中重金属污染的来源有哪些？

30.食品检验过程中，如何进行质量控制？

2025上海市崇明食品药品检验所招聘非在编人员1人考前自测高频考点模拟试题含答案详解

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食品检验的基本原则包括科学性、严谨性和可行性，便捷性并非基本原则。

2.【答案】C

【解析】食品中常见的非法添加物包括甲醛，而硫磺、氯化钠和氯化钾是合法的食品添加剂。

3.【答案】C

【解析】原子吸收光谱法是检测食品中重金属的常用方法，能够准确测定重金属的含量。

4.【答案】D

【解析】食品微生物检验中，常用的培养方法包括分离纯化培养、增菌培养和指示菌检验。

5.【答案】C

【解析】食品添加剂过量属于食品添加剂使用不当，而非食品污染。食品变质、存在病原微生物和接触有害物质均属于食品污染。

6.【答案】A

【解析】食品中常见的非法色素包括胭脂红，而硫磺、蓝莓提取物和碳酸钙是