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2.4蛋白质是生命活动的主要承担者

学习目标

学习目标

课程标准

学习目标

1.生命观念——结构和功能相适应：蛋白质结构的多样性决定了其功能的多样性。

2.科学思维——①归纳与概括：观察多种氨基酸，归纳出不同的氨基酸结构上的共性和差异。②演绎与推理：分析蛋白质合成的一般过程，并由此推理相关的数量计算。

3.社会责任——利用蛋白质结构与高温、盐浓度的关系，正确解释生活中的相关现象；利用必需氨基酸与非必需氨基酸的概念，知道如何营养、合理的膳食。

归纳概括氨基酸的结构通式和特点，阐明氨基酸是蛋白质的基本组成单位。

分析蛋白质分子结构多样性和功能多样性的关系，举例说明蛋白质的结构是与功能相适应的。

说出氨基酸构成多肽链或蛋白质分子的过程。

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教材详解

（一）基础知识梳理

识必备

1．蛋白质是生命活动的主要，也是主要的体现者。其功能包括：(1)，如；(2)，如；(3)，如；(4)，如；(5)，如。

2．是组成蛋白质的基本单位。在人体中组成蛋白质的氨基酸有种。其中有种是人体细胞不能合成的，它们是、、、、、、、，这些氨基酸，因此，被称为氨基酸。另外13种氨基酸是，叫作氨基酸。

3．氨基酸分子的结构通式是：

在结构上具有的特点是：每种氨基酸分子至少都含有一个(—NH2)和一个(—COOH)，并且都有一个和一个连接在同一个上。各种氨基酸之间的区别在于的不同。

4．由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫作。多肽通常呈链状结构，叫作。肽链能盘曲、折叠，形成有一定的蛋白质分子。

5．蛋白质种类繁多的原因是组成蛋白质的氨基酸的不同以及千差万别。(P31)

6．蛋白质经高温后变性失活，这是因为高温破坏了蛋白质的，但未破坏。，因此吃熟鸡蛋、熟肉容易消化。

（二）课前聚焦

抓重点

1、怎样理解蛋白质是生命活动的承担者？

2、氨基酸的结构有什么特点？

3、为什么细胞中蛋白质的种类如此多样？

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知识精讲

知识点01蛋白质的功能

功能

举例

结构蛋白

羽毛、肌肉、蛛丝、头发等的成分主要是蛋白质

催化

绝大多数酶是蛋白质

运输

血红蛋白能运输氧；载体蛋白

调节（信息传递）

胰岛素等蛋白质类激素能够调节机体的生命活动

免疫（防御）

抗体可抵御抗原的侵害

知识点02蛋白质的基本组成单位——氨基酸

(作为手术缝合线的胶原蛋白质之所以能被人体组织吸收，是因为胶原蛋白被分解为可以被人体吸收的氨基酸。)

必需氨基酸：8种，人体细胞不能合成，必须从外界环境种获取（甲携来一本亮色书）非必须氨基酸

必需氨基酸：8种，人体细胞不能合成，必须从外界环境种获取

（甲携来一本亮色书）

非必须氨基酸：13种，人体细胞能够合成

组成人体蛋白质的氨基酸

（21种）

2.氨基酸结构通式：

3.每种氨基酸至少含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH),连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接着一个H和一个R基

4.氨基酸的组成元素：至少含有C、H、O、N

5.各种氨基酸之间的区别在于R基的不同

知识点03蛋白质的结构及其多样性

1.氨基酸之间通过脱水缩合连接：一个氨基酸分子的氨基(—NH2)与另一个氨基酸分子的羧基(—COOH)相连接,同时脱去一分子的水。

2.氨基酸脱水缩合过程相关计算公式：

①脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数＝水解需水数；

②蛋白质相对分子质量＝氨基酸平均相对分子质量×氨基酸数－18×脱水数；

③至少氨基数＝肽链数；

④至少羧基数＝肽链数；

⑤氨基数＝肽链数＋R基上的氨基数＝各氨基酸中氨基的总数－肽键数；

⑥羧基数＝肽链数＋R基上的羧基数＝各氨基酸中羧基的总数－肽键数。

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