阳光酒店集团首届职业技能大赛规则及标准.pdf

阳光酒店集团首届职业技能大赛

评分规则和标准

Part#A:中餐摆台

1.比赛内容

十人中餐宴会摆台

2.比赛规则

每台操作时间20分钟。每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒

[1]计算，以此类推，超时2分钟不予继续操作竞赛，未完成的按遗漏扣分。

主持人统一口令“开始准备”后进行赛前准备。准备就绪后，面对主持

[2]举手示意，用普通话通报参赛号及准备完毕。准备时间共3分钟。

[3]选手在大赛主持人统一口令“比赛开始”后开始操作。

[4]在比赛过程中，器具的摆放与操作必须使用托盘（台布除外）。

在比赛前准备时，餐巾允许对折或对角折一下。比赛中餐巾折花时，花

[5]型不限，但须突出主位花型，整体应挺括、和谐。餐巾折花和摆台先后

顺序不限。

操作完毕后，选手应回到工作台前举手通报“比赛完毕”。

[6]

[7]斟酒采用托盘斟酒，斟酒时红酒、白酒一起放到托盘上

违例扣分：每件物品落地扣总分5分，斟酒时每滴一滴酒扣0.5分，碰

[8]倒桌面上的物品扣总分8分，遗漏物品每件扣1分。

3.组委会为每位选手准备下列物品

圆桌面1张（直径1.8米）、餐椅10把、服务桌1张、规格台布1块、

桌裙1块、餐巾12块、花瓶1个、餐碟10个（直径7寸）、味碟10

个（直径3寸）、口汤碗10个（直径4寸）、瓷汤勺10个、水杯10个

、红葡萄酒杯10个、白酒杯10个、筷子10双、筷架10个、长柄汤匙（

长柄汤勺或者银羹）10把、烟缸4个、牙签10只（小包装）、桌号1

个、菜单2张、白酒瓶1个（带水），红酒瓶1个带（水），防滑托盘

2个

4.评分标准

项目操作标准

[1]仪容仪表（10分）见后《仪容仪表评分标准》

站在主人位右侧，拉开椅子，将台布一次铺成。

[2]铺台布（3分）台布中心线凸缝向上，且对准正副主人位。

台布四周下垂部分均匀。

从副主人位中间开始，顺时针方向围。

[3]围桌裙（2分）

台裙的重叠口不能在主宾和主人位置。

站在主人位上转盘，一次到位，居于台面中央。

[4]放转盘、花瓶和桌号（5分）花瓶摆放在转盘的正中。

桌号放在转盘上，摆在花瓶的正前方，靠近花瓶，面对副主位。

从主人位开始，椅子中心点对准台布凸缝，餐椅之间距离均等，顺时针方向

[5]拉椅、定位（6分）进行。