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潮菜烹饪原料

-1一、潮菜的定义2二、潮菜烹饪原料的特点

潮菜烹饪原料潮菜烹饪原料一、潮菜的定义潮州菜，简称潮菜，发源于广东潮州，是当今所有讲潮州话地区的地方菜，与广府菜、客家菜合称为广义上的粤菜潮州市、汕头市、揭阳市。合称潮汕

潮菜烹饪原料潮菜的特点、风味、口感潮菜最大特点是擅烹海鲜、原汁原味、味尚清鲜、注重养生潮菜以清而不淡、素而不斋、鲜而不腥、嫩而不生、肥而不腻的特有风味和口感在选材、配料、做法、吃法上非常讲究，这与潮汕的历史文化息息相关，糅合了潮汕文化的元素，最终潮菜成为享誉海内外的菜系

潮菜烹饪原料二、潮菜烹饪原料的特点(1)水产原料丰富唐代韩愈的诗作中就记载了潮人喜食章鱼、蚝、蒲鱼、江珧柱等水产品的习惯，这些海产品一直是潮菜的主要用料、因面潮菜以烹制海鲜见长

潮菜烹饪原料(2)素菜用料依时而变

潮菜烹饪原料素菜用料随时令季节而变，所用的原料有大芥菜、大白菜、番薯叶、苋菜、菠菜、通心菜等，名品有厚菇芥菜、玻璃白菜、护国素菜等数十种，它们不仅是潮菜中的素菜，也是广东菜系中素菜类的代表

潮菜烹饪原料(3)甜菜原料品种多样潮汕人民从前掌握甘蔗榨糖的方法，为制作甜菜提供了基本原料。潮式甜菜包括动物性和植物性两大类。动物性甜菜：如燕窝、海参、鱼脑等。植物性甜菜：蔬果和谷类，如南瓜、香瓜、姜薯、芋头、番薯、等。肥猪肉、五花肉也可做成上等名肴。代表菜品有金瓜芋泥、太极芋泥、羔烧白果、等

潮菜烹饪原料(4)酱碟佐料琳琅满目酱碟是潮菜烹调的主要辅助味品。上至筵席菜肴，下至地方风味小吃，。在烹调制作过程中，借助热处理充分发挥酱料的辅助作用，使烹调工艺达到色、香、味、形俱佳的效果。物无定味，适口者珍为准。物无定味，适口者珍的意思是：任何东西都没有固定的一种味道，而要根据吃东西的人的口味来做它。如果做出来的东西适合别人的口味，那么这样的东西就是好东西

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