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2025年食品安全管理员培训考试练习题及答案解析

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这是为了保证在出现食品安全问题时，能够追溯到食品原料等的来源和相关信息。

2.下列哪种食品添加剂可以用于肉类罐头的护色（）。

A.日落黄

B.亚硝酸钠

C.柠檬黄

D.亮蓝

答案：B

解析：亚硝酸钠是一种护色剂，在肉类罐头中使用可以使肉色呈现良好的色泽，同时还具有一定的抑菌作用。而日落黄、柠檬黄、亮蓝主要是作为食用合成色素，用于改善食品的色泽，但一般不用于肉类罐头的护色。不过亚硝酸钠有毒性，使用时必须严格按照规定的使用范围和限量。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即（）。

A.不得少于一年

B.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

C.不得少于三年

D.不得少于五年

答案：B

解析：和食品生产企业一样，食品经营企业的食品进货查验记录和凭证保存期限也有相同要求，即不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，以便在需要时能进行有效的追溯。

4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产许可证

D.营业执照

答案：A

解析：食品生产经营人员的健康状况直接关系到食品安全。为了防止患有某些疾病的人员将病菌传播到食品中，规定食品生产经营人员每年要进行健康检查，取得健康证明后才能上岗工作。卫生许可证是食品生产经营企业的许可证明；食品生产许可证是食品生产企业合法生产的凭证；营业执照是企业合法经营的凭证。

5.以下哪种物质不是食品中的污染物（）。

A.农药残留

B.兽药残留

C.食品添加剂

D.重金属

答案：C

解析：食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，在规定的使用范围和限量内使用是安全的，不属于污染物。而农药残留、兽药残留和重金属都是在食品生产、加工、运输等过程中可能进入食品的有害物质，属于食品污染物。

6.食品贮存的基本要求不包括（）。

A.分类存放

B.隔墙离地

C.保持通风

D.露天堆放

答案：D

解析：食品贮存需要分类存放，这样可以避免不同食品之间相互影响，防止交叉污染；隔墙离地可以避免食品受潮、受虫害等；保持通风有利于降低仓库内的湿度和温度，保证食品的质量。而露天堆放会使食品直接暴露在空气中，容易受到灰尘、雨水、微生物等的污染，不符合食品贮存的基本要求。

7.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B

解析：食品安全标准是强制执行的标准。它关系到公众的身体健康和生命安全，为了保障食品安全，必须要求食品生产经营企业等严格遵守食品安全标准。自愿性标准、推荐性标准和指导性标准通常不具有强制执行力。

8.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.自行加工食品添加剂

B.使用进口食品原料

C.建立食品原料追溯体系

D.采用传统工艺加工食品

答案：C

解析：建立食品原料追溯体系可以使餐饮服务提供者清楚地了解食品原料的来源、质量等信息，在出现食品安全问题时能够及时追溯和召回相关食品，保障消费者的安全。自行加工食品添加剂是不被允许的，因为食品添加剂的生产需要严格的资质和规范；使用进口食品原料不一定能保证食品安全；采用传统工艺加工食品与保障食品安全的直接关联性不大。

9.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.食用农产品

C.药品

D.食品相关产品

答案：C

解析：根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品添加剂在规定范围内可以使用；食用农产