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中式烹饪0325试题
您的姓名：[填空题]*
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热炝的操作程序是:选料——沸水烫熟——改刀成小料形——调料拌和——装盘（1分）[判断题]*
对
错(正确答案)
低温油婚制后的干料，体积缩小,冷却后更加坚硬，有的还具有半透明感（1分）[判断题]*
对(正确答案)
错
卤水依其色泽分为红卤水与白卤水两类（1分）[判断题]*
对(正确答案)
错
软嫩类原料多采用旺火速成（1分）[判断题]*
对(正确答案)
错
爆是指脆性（成熟后）动物性原料，加工成片、丁、粒或上花刀锲上花刀等型状，投入旺火热油、中油量的锅中或沸水、
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