DB3417T 036-2024霄坑绿茶机械化加工技术规程.docxVIP

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3417

池州市地方标准

DB3417/T036—2024

霄坑绿茶机械化加工技术规程

TechnicalspecificationformechanizedprocessingofXiaokenggreentea

2024-12-30发布2024-12-30实施

池州市市场监督管理局发布

I

DB3417/T036—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由安徽农业大学、池州市农业科学院提出。

本文件由池州市农业农村局归口。

本文件起草单位：安徽农业大学、池州市农业科学院、池州市贵池区农业农村局、池州市贵池区农业技术推广中心、池州市贵池霄坑村生绿茶叶专业合作社、贵池区霄坑村茶叶协会。

本文件主要起草人：戴前颖、吴满霞、雷元胜、王建伟、梁琳琳、陈颖琦、吴雄、陈新友、蒋春信、甘诗雅、杨文青。

DB3417/T036—2024

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霄坑绿茶机械化加工技术规程

1范围

本文件规定了霄坑绿茶的术语和定义、加工基本要求、加工工艺、质量管理。

本文件适用于霄坑绿茶的机械化加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T22747饮食加工设备基本要求

GB/Z26576茶叶生产技术规程

GB/T30375茶叶贮存

GB/T31748茶鲜叶处理要求

GB/T40633茶叶加工术语

GH/T1070茶叶包装通则

GH/T1077茶叶加工技术规程

3术语和定义

GB/T40633界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

霄坑绿茶Xiaokenggreentea

在农业部农产品地理标志（登记证书编号：AGI00440）地域保护范围内特有的自然生态环境条件下，选用地方群体种及适制良种茶树鲜叶，经特定工艺加工而成，具有“条紧色绿，香高味醇”品质特征的绿茶。

4加工基本要求

加工条件

4.1.1加工厂和加工人员应符合GH/T1077和GB14881的规定。

4.1.2加工机械设备应符合GB/T22747的规定。

4.1.3加工过程中直接与茶叶接触的器具，应符合食品安全要求。

原料

4.2.1鲜叶应来源于符合GB/Z26576规范管理的茶园，并按GB/T31748进行处理。

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4.2.2鲜叶原料应符合表1的规定。

表1鲜叶要求

采收时间

鲜叶要求

4月上旬

以一芽二叶初展为主，一芽二叶初展≥70%，一芽二叶≤30%

4月中旬

以一芽二叶为主，一芽二叶初展≥50%，一芽二叶≤50%

4月下旬至9月下旬

以一芽二、三叶为主，一芽二叶≥60%，一芽三叶、对夹叶≤40%

5加工工艺

工艺流程

鲜叶摊放→杀青→冷却回潮→揉捻→解块→初烘→冷却→复烘→冷却→变温提香→拣剔

技术要求

5.2.1摊放

5.2.1.1鲜叶进厂后均匀摊放在摊青机上，摊青机要求带有鼓风和加热装置。

5.2.1.2摊放时间3h～5h，中途间歇吹风，且翻叶2次～3次；气温低于20℃时，应采取吹热风。

5.2.1.3摊放程度以芽叶含水量68%～72%为宜，手捏芽叶较柔软，青草气消退，有清香或花果香。

5.2.2杀青

5.2.2.1杀青方式

5.2.2.1.1宜选用滚筒连续杀青机或热风杀青机杀青。

5.2.2.1.2滚筒连续杀青机杀青：宜选用6CST-80型滚筒连续杀青机，投叶量70kg/h～100kg/h，温度230℃~260℃。

5.2.2.1.3热风杀青机杀青：宜选用6CSR-80热风杀青机，杀青热风进口温度250℃~280℃,滚筒转速25r/min～35r/min，杀青时间1.5min～2min。

5.2.2.2杀青程度

杀青叶叶质柔软，叶缘有刺手感，叶色变暗，青气消退，此时茶叶手捏成团，略有黏性，松手即散。

5.2.3冷却回潮

宜采用6