《海丰莲花山茶加工技术规程》征求意见稿.docx

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T/GDNBXXXX—2025

海丰莲花山茶加工技术规程

1范围

本文件规定了海丰莲花山茶加工技术规程。本文件适用于海丰莲花山茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T30375茶叶贮存

GB/T31748茶鲜叶处理要求

GB/T32744茶叶加工良好规范GH/T1070茶叶包装通则

GH/T1124—2016茶叶加工术语

DB4415/T3—2021海丰莲花山茶生产技术规程

3术语和定义

GH/T1124—2016和DB4415/T3—2021界定的术语和定义适用于本文件。3.1

海丰莲花山茶HaifengLianhuashantea

以汕尾市海丰县海城镇、公平镇、平东镇、黄羌镇内栽种的本地群体种（或株系）、本山、金观音、黄旦、凤凰单丛及经国家和省级审定的适制海丰莲花山茶的高香型品种茶树嫩梢为原料，经摊放、杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成，具备“金黄汤、蜜栗香”品质特征的炒青绿茶。

[来源:DB4415/T3—2021,3.1]3.2

炒二青first-steproasting

炒青绿茶干燥的前期工艺过程，揉捻叶经第一道炒制，以散失水分为主要目的。[来源:GH/T1124—2016,4.18,有修改]

3.3

炒三青second-steproasting

炒青绿茶干燥的后期工艺过程，二青叶经继续炒制，以进一步散失水分和紧卷成形为主要目的。[来源:GH/T1124—2016,4.19,有修改]

3.4

辉干finalroasting

炒青绿茶最后一道干燥工序，在炒二青、炒三青后进行，以塑造绿润或灰绿起霜的外形和提升香气为主要目的。

[来源:GH/T1124—2016,4.23,有修改]

4鲜叶要求

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4.1基本要求

鲜叶应采自海丰莲花山茶产地的茶树新梢，芽叶新鲜、匀净、无污染、无其它非茶类夹杂物。

4.2鲜叶分级

鲜叶分为特级、一级、二级共3个等级，应分别符合表1规定。

表1鲜叶等级要求

等级

芽叶组成

特级

1芽2叶占85%以上，同等嫩度对夹叶1芽3叶占15%以下

一级

1芽2叶占70%以上，同等嫩度对夹叶及1芽3叶占30%以下

二级

1芽3叶占50%以上，同等嫩度对夹叶级1芽4叶占50%以下

4.3鲜叶装运

应符合GB/T31748的规定。

5加工条件要求

加工场所、设备和工具、人员卫生管理可按GB/T32744的规定执行。

6工艺流程

摊青→杀青→揉捻→解块→炒干→拣剔→拼配。

7工艺指标

7.1摊青

7.1.1鲜叶分级验收后应及时摊放。不同时段、不同气候条件下采收的鲜叶应分批摊放。

7.1.2建议采用水筛、竹帘或尼龙网摊放鲜叶，叶片摊放厚度为3cm～4cm，鲜叶含水量高时应减少摊放厚度，摊放时间宜为6h～18h。

7.1.3摊放叶以叶色变暗，叶质变软，青草气消退，清香显露为适度。摊放适度的茶叶含水量宜为68%~70%。

7.2杀青

7.2.1建议采用滚筒杀青机实施杀青。杀青机投叶量宜设为10kg。杀青时，杀青机筒体体温度宜为260℃,叶温宜在80℃~85℃,杀青时间宜为6min。

7.2.2杀青叶以叶色暗绿，叶质柔软，折梗不断，青草气消失，茶香显露，手握成团，放开回复松散。杀青适度的茶叶含水率宜为58%～60%。

7.3揉捻

杀青叶经过摊凉后，通过揉捻机进行揉捻。揉捻投叶量，以揉桶容量的90%～95%、手压紧实为宜。揉捻过程的不同时段，加压力度应掌握“逐渐加压、先轻后重，加压与空压交替”的原则。揉捻方式采用“空揉—轻压—空揉—重压—空揉”的加压过程，揉捻全程宜设定为25min～35min。揉捻叶以茶条紧卷，茶汁溢出并附于茶条为适度。

7.4解块

采用解块机将揉捻叶的团块解散，并筛去碎末。以在制茶叶中无明显团块为宜。

7.5炒干

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炒干分为炒二青、炒三青和辉干三个工序，可根据茶青处理量选用适当型号的滚筒杀青机或瓶式炒干机作为炒干设备。

7.5.1炒二青

炒干设备的筒体温度应设为300℃,建议炒制时