《烟草化学》全套教学课件_501-600.pptx

烟草中酚类化合物种类繁多，变化复杂，按照羟基数

目的不同可分为简单酚和多酚。其中简单酚及其衍生物的种类较多，含量极微。而多酚类化合物则较为重要。曾有人提出以酚类化合物含量与蛋白质氮含量的比值作为判断烟草芳香吃味的依据。

一、苯酚和苯甲酚

苯酚是一个羟基直接连接在芳香环上的化合物。苯甲酚有邻、间、对三种异构体，其化学结构如下：

OH

CH₃

对甲酚

苯酚邻甲酚间甲酚

、苯二酚

苯二酚有邻、间、对三种异构体，另有邻苯二酚的衍生物愈疮木酚，丁子香酚，异丁子香酚，这些化合物可由酸提取液中蒸馏出来，属于烟草香精油和树脂类的成分，对烟草

香味为有利。

邻苯二酚(儿茶酚)

间苯二酚(树脂酚)

异丁子香酚

对苯二酚

愈创木酚

丁子香酚

三、酚酸类

这一类主要是肉桂酸的衍生物，包括香豆酸，咖啡酸，阿魏酸等。其化学结构如下：

肉桂酸香豆酸咖啡酸阿魏酸

四、羟基化的环己烷类

已经发现烟草中有环己六醇，很显然他是单糖的同分异构体，一般认为环己六醇是由单糖转化成多酚的中间产物，环己六醇很容易生成多酚类，如奎尼酸、莽草酸等。

其结构式如下：

奎尼酸莽草酸

肌-环己六醇(肌-肌醇)

五、香豆素类

这