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2025年食品安全管理员考试复习题库解析食品安全考试复习题库卷及答案解析

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜蜜素

答案：C

解析：抗氧化剂的作用是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖。甜蜜素是一种甜味剂，用于增加食品的甜味。所以本题选C。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。所以答案是B。

3.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.苹果

B.玉米

C.香蕉

D.白菜

答案：B

解析：黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生、玉米、大米等。苹果、香蕉、白菜一般不容易受到黄曲霉毒素污染。所以本题选B。

4.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。所以答案是C。

5.食品加工人员在以下哪种情况下不需要洗手？（）

A.开始工作前

B.上厕所后

C.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后

D.休息前

答案：D

解析：食品加工人员在开始工作前、上厕所后、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后都需要洗手，以防止污染食品。而休息前一般不需要洗手。所以本题选D。

6.下列哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B

解析：清蒸是一种健康的烹饪方式，它能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂的摄入。油炸、油煎和烧烤会使食物吸收大量油脂，并且在高温下可能产生有害物质。所以答案是B。

7.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合相关规定，不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B

解析：与食品生产企业类似，食品经营企业记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。所以选B。

8.以下哪种食品储存方式是正确的？（）

A.新鲜肉类放在常温下保存

B.粮食储存在潮湿的环境中

C.水果和蔬菜分开储存

D.食用油放在阳光直射的地方

答案：C

解析：新鲜肉类应放在冷藏或冷冻环境中保存，常温下容易变质；粮食应储存在干燥通风的环境中，潮湿环境易发霉；食用油应放在阴凉、避光的地方，阳光直射会加速油脂氧化。水果和蔬菜分开储存是正确的，因为有些水果会释放乙烯气体，可能加速蔬菜的成熟和腐烂。所以本题选C。

9.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用卫生标准》

B.《食品添加剂生产标准》

C.《食品添加剂销售标准》

D.《食品添加剂运输标准》

答案：A

解析：食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用卫生标准》，该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求。《食品添加剂生产标准》主要规范生产环节，《食品添加剂销售标准》和《食品添加剂运输标准》分别针对销售和运输环节，与使用要求无关。所以答案是A。

10.食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用。

A.市场价格

B.出厂价格

C.批发价格

D.成本价格

答案：A

解析：根据规定，食品安全风险监测工作人员采集样品应当按照市场价格支付费用。所以本题选A。

11.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作（）。

A.全面负责

B.部分负责

C.不负责

D.协助负责

答案：A

解析：食品生产经营企业的主要负责人是企业食品安全的第一责任人，应当对本企业的食品安全工作全面负责。所以答案是A。

12.以下哪种食品可能含有三聚氰胺？（）

A.牛奶

B.面包

C.薯片

D.巧克力

答案：A

解析：三聚氰胺事件主要涉及牛