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2025年食品安全员培训考试复习题库及答案解析

选择题

1.以下哪种食品添加剂可以用于肉类制品的护色？（）

A.苯甲酸钠

B.亚硝酸钠

C.山梨酸钾

D.柠檬酸

答案：B

解析：亚硝酸钠是一种常见的护色剂，可用于肉类制品，能使肉色呈现良好的鲜红色，但使用时需要严格控制剂量，因为过量的亚硝酸钠可能会产生毒性。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物生长，延长食品保质期。柠檬酸是一种酸度调节剂，可调节食品的酸度。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，2年

B.1年，3年

C.2年，3年

D.6个月，3年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这是为了保证在必要时能够追溯食品原料等的来源和质量情况。

3.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.苹果

B.大米

C.香蕉

D.黄瓜

答案：B

解析：黄曲霉毒素主要由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌产生，它们在温暖潮湿的环境中容易生长繁殖。大米等谷物类粮食在储存过程中如果条件不合适，容易被黄曲霉污染并产生黄曲霉毒素。苹果、香蕉、黄瓜等水果和蔬菜一般较少受到黄曲霉毒素污染。

4.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

解析：食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是食品的最佳食用期。在保质期内，食品的风味、口感、安全性等方面都能得到较好的保证。超过保质期的食品并不一定就不能食用，但品质可能会下降，甚至存在安全风险。生产日期是食品生产出来的日期，出厂日期是食品离开工厂的日期，它们都与保质期概念不同。

5.下列哪种操作不符合食品安全要求？（）

A.生熟食品分开存放

B.用专用容器盛放熟食品

C.直接用手抓取熟食

D.加工食品前洗手

答案：C

解析：直接用手抓取熟食容易将手上的细菌、病毒等微生物污染到熟食上，不符合食品安全要求。生熟食品分开存放可以避免交叉污染，用专用容器盛放熟食品能保证熟食品的卫生，加工食品前洗手也是防止污染食品的重要措施。

6.以下哪种水可以直接饮用？（）

A.未经处理的河水

B.经过煮沸的自来水

C.工业废水

D.雨水

答案：B

解析：未经处理的河水可能含有大量的细菌、寄生虫、污染物等，不能直接饮用。工业废水含有各种有害物质，绝对不能饮用。雨水在降落过程中会吸附空气中的灰尘、污染物等，也不适合直接饮用。而经过煮沸的自来水，其中的大部分细菌和病毒会被杀死，可以直接饮用。

7.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.结业证书

B.健康证明

C.培训证书

D.许可证书

答案：B

解析：为了保证食品生产经营过程中的食品安全，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。健康证明可以证明其身体状况符合从事食品行业的健康要求，避免患有有碍食品安全疾病的人员污染食品。结业证书通常是参加培训后获得的证明学习结束的证书，培训证书是证明参加过相关培训的证书，许可证书一般是企业获得从事食品生产经营活动的许可凭证。

8.以下哪种食品储存方式是正确的？（）

A.将食品存放在潮湿的环境中

B.把食品与农药放在同一仓库

C.按照食品的储存要求分类存放

D.把食品堆放在地面上

答案：C

解析：将食品存放在潮湿的环境中容易导致食品受潮发霉变质；食品与农药放在同一仓库，农药的气味和残留可能会污染食品，带来安全隐患；把食品堆放在地面上，地面的灰尘、湿气等也会影响食品质量。而按照食品的储存要求分类存放，比如将常温保存的食品、冷藏食品、冷冻食品分开存放，能保证不同食品处于适宜的储存条件下，有利于保持食品的品质。

填空题

1.食品生产经营企业应当制定食品安全（自查）计划，定期对食品安全状况进行检查评价。

答案：自查

解析：食品生产经营企业进行食品安全自查是确保食品安全的重要措施。通过制定自查计划，定期检查评价食品安全状况，可以及时发现和消除食品安全隐患，保证生产经营的食品符合食品安全标准。

2.食品安全标准是（强制执行）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

答案：强制执行

解析：食品安全标准关系到公众的身体健康和生命安全，具有强制性。所有食品生产经营活动都必须符合食品安全标准，以保障食品安全。这体现了国家对食品安全的高度重视和严格监管。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格