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2025年食品生产企业食品安全管理人员考核考试试题库及答案解析

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后6个月

B.2年

C.3年

D.1年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。本题应选A。

2.以下哪种食品添加剂可以用于食品防腐（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.焦糖色

D.二氧化钛

答案：B

解析：碳酸氢钠是膨松剂，用于食品的蓬松；焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽；二氧化钛是一种白色素，用于调节食品颜色。苯甲酸钠是常见的防腐剂，能防止食品变质发酸、延长保质期，所以选B。

3.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：食品生产企业可以按照国家标准合理使用食品添加剂；按照传统既是食品又是中药材的物质在规定范围内可以添加到食品中；食用农产品本身就是食品原料的一部分。而药品有严格的使用规范和安全要求，除了按照国家有关规定既是食品又是中药材的物质外，食品中不得添加药品，所以选D。

4.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持（）以上的距离。

A.10米

B.20米

C.30米

D.50米

答案：D

解析：为保证食品生产环境安全，食品生产企业的生产经营和贮存场所应与有毒、有害场所以及其他污染源保持50米以上的距离，选D。

5.下列关于食品生产企业选址的说法，错误的是（）。

A.应选择地势干燥、交通方便的地方

B.应选择有一定绿化条件的地方

C.可以选择在居民区附近，但要做好防护措施

D.可以选择在有严重污染的区域附近

答案：D

解析：食品生产企业选址应选择地势干燥、交通方便、有一定绿化条件的地方，这样有利于生产和运输，也有助于保持环境清洁。虽然可以选择在居民区附近，但要做好防护措施以避免对居民造成影响。而有严重污染的区域会对食品生产造成安全隐患，不能选择在此附近，所以选D。

6.食品生产企业的进货查验记录和销售记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.产品保质期满后6个月

D.3年

答案：C

解析：同第一题，食品生产企业进货查验记录和销售记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，本题选C。

7.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.继续生产

B.立即停止生产

C.边生产边整改

D.生产完这批产品再停止

答案：B

解析：当食品生产企业发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康时，为避免危害进一步扩大，应立即停止生产，并采取相应的召回等措施，所以选B。

8.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全知识和技能，取得（）。

A.健康证明

B.培训合格证明

C.学历证书

D.从业资格证书

答案：B

解析：食品生产企业的食品安全管理人员需掌握相应知识和技能，通过培训并取得培训合格证明，健康证明主要针对人员健康状况，学历证书不能直接证明其具备食品安全管理的专业技能，目前我国食品生产企业食品安全管理人员不需要取得从业资格证书，所以选B。

9.食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体（）。

A.无害

B.低毒

C.无毒

D.有一定危害但在规定范围内可接受

答案：A

解析：食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂会直接或间接接触食品，如果对人体有害会影响食品安全，所以应当对人体无害，选A。

10.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后6个月

B.2年

C.3年

D.1年

答案：A

解析：和进货查验记录保存要求一样，食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，选A。

11.以下哪种情况不属于食品召回的范围（）。

A.食品存在安全隐患

B.食品的标签存在瑕疵但不影响食品