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技能鉴定生活服务类-三级营养师真题库_18

1、单选题氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的()。

A、?成分

B、?构成比例

C、?分类

D、?结构

正确答案：?B?

参考解（江南博哥）析：氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。

2、单选题根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的()为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。

A、?亮氨酸

B、?苏氨酸

C、?赖氨酸

D、?色氨酸

正确答案：?D?

参考解析：氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。

3、单选题预防四季豆食物中毒方法主要是()。

A、?炒熟煮透

B、?尽量不吃四季豆

C、?选择无毒四季豆

D、?和其他蔬菜一起食用

正确答案：?A?

参考解析：四季豆如烹调时加热的时间和温度不够，其中所含的皂甙和植物血凝素等成分未被完全破坏，食用后可致中毒。预防措施主要是食用四季豆时必须炒熟煮透，尤以炖、焖等烹调方法为好。

4、单选题小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于()。

A、?完全蛋白

B、?半完全蛋白

C、?不完全蛋白

D、?球状蛋白

正确答案：?A?

参考解析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量