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技能鉴定生活服务类-三级营养师真题库_2

1、单选题某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去（江南博哥）光泽。这种维生素是()。

A、?维生素A

B、?维生素D

C、?维生素C

D、?核黄素

正确答案：?A?

参考解析：维生素A对于维护上皮组织细胞的正常形成、发育与维持十分重要。当维生素A不足或缺乏时，上皮基底层增生变厚，细胞分裂加快、张力原纤维合成增多，表面层发生细胞变扁、不规则、干燥等变化，鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃肠和泌尿生殖系内膜角质化，削弱了防止细菌侵袭的天然屏障（结构），而易于感染。

2、单选题婴儿辅食应先强化哪种矿物质()。

A、?铁

B、?锌

C、?钙

D、?碘

正确答案：?A?

参考解析：孕期为婴儿储备的铁，4月龄时已用尽，此时婴儿需铁约10mg/日，800mL母乳所提供的铁不到1mg，应强化铁的补充。

3、单选题含有胆固醇量最高的动物组织是()。

A、?肌肉

B、?肥肉

C、?肺

D、?脑

正确答案：?D?

参考解析：胆固醇只存在于动物性食物中内，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和和瘦肉相近。

4、单选题以下属于分类资料的是()。

A、?身高

B、?年龄

C、?贫穷富裕程度

D、?性别

正确答案：?D?

参考解析：分类变量亦称定性变量，一般无度量衡单位。分类变量是将观察单位按某种属性或类别进行分组，清点各组观察单位数所得的资料。

5、单选题以下属于分类资料的是()。

A、?身高

B、?年龄

C、?贫穷富裕程度

D、?性别

正确答案：?C?

参考解析：人体内维生素D3的来源是皮肤表皮和真皮内的7-脱氢胆固醇（7-dehydrocholesterol）经紫外线照射转变而来。在高纬度北方地区冬季，由于受到紫外线照射不足，几乎不能合成维生素D3。

6、单选题老年人每天钙的适宜摄入量是()。

A、?600mg

B、?800mg

C、?1200mg

D、?1000mg

正确答案：?D?

参考解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人钙的RNI为800～1000mg/日，应以食物钙为主，牛奶及奶制品是最好的来源，其次为大豆及豆制品、深绿色叶菜、海带、虾皮等。钙的补充不宜过多，每日摄入钙的总量不应超过2g。

7、单选题“脚气病”的病因()。

A、?霉菌感染足部皮肤

B、?缺乏维生素B2

C、?缺乏维生素B1

D、?都不是

正确答案：?C?

参考解析：维生素B1又称硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等。维生素B1缺乏可引起脚气病。临床上根据年龄差异分为成人脚气病和婴儿脚气病。

8、单选题临床上用()辅助治疗早孕的反应。

A、?维生素B6

B、?维生素B1

C、?维生素A

D、?维生素C

正确答案：?A?

参考解析：在临床上，有使用维生素B6辅助治疗早孕反应，也使用维生素B6、叶酸和维生素B12预防妊高征。

9、单选题膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。

A、?半胱氨酸

B、?酪氨酸

C、?精氨酸

D、?丝氨酸

正确答案：?A?

参考解析：半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少30%和50%。

10、单选题孕期补充叶酸最有效的食物是()。

A、?绿色蔬菜

B、?肉类

C、?豆类

D、?叶酸强化食物

正确答案：?D?

参考解析：叶酸可来源于肝脏、豆类和深绿色叶菜。由于食物叶酸的生物利用率仅为补充剂的50%，因此补充400μg/日叶酸或食用叶酸强化食物更为有效。

11、单选题影响同年龄女性基础代谢的主要因素是()。

A、?体表面积

B、?身高

C、?体重

D、?胸围

正确答案：?A?

参考解析：基础代谢率（BMR），一般是以每小时、每平方米体表面积所发散的热量来表示（kJ/m2h或kcal/m2h）。影响基础代谢的因素很多，主要有以下几点：体表面积、年龄、性别、激素、季节与劳动强度、体力活动等。

12、单选题乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加()kcal/日。

A、?500

B、?400

C、?300

D、?600

正确答案：?A?

参考解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母能量RN