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技能鉴定生活服务类-三级营养师真题库_16

1、单选题维生素C参与的羟化反应不包括()。

A、?促进胶原合成

B、?促进类固醇羟化

C、?促进铁吸收

D、?促进神经递质合成

正确答案：?C（江南博哥）?

参考解析：维生素C参与的羟化反应有促进胶原合成、促进神经递质合成、促进类固醇羟化、促进有机物或毒物羟化解毒。

2、多选题《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的()作出了基本卫生要求。

A、?企业的选址

B、?原料采购

C、?生产过程

D、?从业人员

E、?储运

正确答案：?A?B?C?D?E?

参考解析：《食品添加剂生产企业卫生规范》规定了对食品添加剂生产企业选址、原料采购、生产过程、储运以及从业人员的基本卫生要求。

3、多选题卫生法规定，食品应满足()要求。

A、?应当无毒无害，符合卫生和营养要求

B、?清淡少盐

C、?具有相应的感官性状

D、?符合相应的营养、卫生标准

E、?食品中不得加入药物

正确答案：?A?C?D?E?

参考解析：《食品卫生法》规定了食品应当无毒、无害，符合相应的卫生和营养要求，具有相应的感官性状；必须符合国务院卫生行政部门制定的营养、卫生标准；禁止生产经营的食品；食品不得加入药物等。

4、多选题营养标签的内容包括()。

A、?健康声称

B、?营养成分表

C、?功能声称

D、?营养声称

E、?功效声称

正确答案：?A?B?D?

参考解析：食品营养标签属于食品标签的一部分，是向消费者提供食物营养特性的一种描述，包括营养成分表、营养声称和健康声称。

5、多选题健康档案应包括()。

A、?基本情况

B、?个人疾病史

C、?家庭疾患史

D、?l膳食史

E、?体育锻炼情况

正确答案：?A?B?C?D?E?

参考解析：个人健康档案的基本资料一般包括人口学资料（A项）、健康行为资料（E项）、生物学基础资料和临床资料（B、C、D三项）。

6、多选题查报告的概述部分，说法正确的有()。

A、?概述部分是整个调查报告的主体

B、?l概述部分应简要说明调查目的

C、?概述部分应简要介绍调查对象和调查内容

D、?概述部分应简要介绍调查研究的方法

E、?概述部分应写明对原始资料进行选择、评价等的原则

正确答案：?B?C?D?E?

参考解析：正文是市场调查分析报告的主体部分。

7、多选题膳食调查报告的标题应该反映调查的()等信息。

A、?地点

B、?人群性质

C、?内容

D、?作者

E、?结论

正确答案：?A?B?C?

参考解析：标题是文章中心，起到一目了然的作用，从中几乎能了解到地点、人群性质、内容三个主要方面。

8、多选题标准人系数中的标准人必须符合的条件是()。

A、?成年男子

B、?成年女子

C、?体重在60kg

D、?劳动强度是轻体力劳动

E、?身高在1.7～1.75米

正确答案：?A?C?D?

参考解析：由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大的差别，无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较，故一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ（2400kcal）作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数，然后将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准人的系数（混合系数）。

9、多选题记帐调查法的优点()。

A、?操作简单，费用低

B、?所需人力少

C、?得到的结果准确

D、?适用于大样本膳食调查

E、?易于膳食管理人员掌握

正确答案：?A?B?D?E?

参考解析：记账法的操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，且易于为膳食管理人员掌握，使调查单位能定期地自行调查计算，并可作为改进膳食质量的参考。该法适合于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。记账法还可以调查较长时期的膳食。

10、多选题下列关于食物能量的折算系数正确的是()。

A、?每1g脂肪提供4kcal能量

B、?每1g蛋白质提供4kcal能量

C、?每1g碳水化合物提供4kcal能量

D、?每1g乙醇提供7kcal能量

E、?每1g膳食纤维提供4kcal能量

正确答案：?B?C?D?

参考解析：1g脂肪提供9kcal的能量。

11、多选题下列对膳食结构评价描述正确的有()。

A、?膳食结构评价的依据是动态不定的

B、?膳食结构评价的依据是膳食调查

C、?膳食结构评价的