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技能鉴定生活服务类-三级营养师真题库_24

1、单选题绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含()。

A、?胡萝卜素

B、?纤维素

C、?蛋白质

D、?碳水化合物

正确答案：?A?

参考（江南博哥）解析：绿叶蔬菜和橙色蔬菜维生素含量较为丰富，特别是胡萝卜素的含量较高。

2、单选题下列植物性食物含微量元素硒较多的是()。

A、?萝卜

B、?胡萝卜

C、?大蒜

D、?南瓜

正确答案：?C?

参考解析：硒的含量以大蒜、芋头、洋葱、马铃薯等为最高。

3、单选题水果与蔬菜一样，主要提供()。

A、?碳水化合物

B、?蛋白质

C、?脂肪

D、?矿物质

正确答案：?D?

参考解析：水果与蔬菜一样，主要提供维生素和矿物质。

4、单选题禽肉的营养特点不包括()。

A、?脂肪含量少

B、?脂肪熔点低

C、?含氮浸出物少

D、?蛋白质的氨基酸组成接近人体需要

正确答案：?C?

参考解析：禽肉的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少，其所含必需脂肪酸的量高于家畜脂肪，碳水化合物含量较低，主要含维生素A和B族维生素，消化吸收率很高。

5、单选题关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是()。

A、?畜禽肉蛋白质含量为10％～20％

B、?鸡胸肉的蛋白质含量约为20％

C、?牛肉蛋白质含量高达20％

D、?猪肉的蛋白质含量最高

正确答案：?D?

参考解析：猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，并不是最高。一般来说，心、肝、肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。

6、单选题最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会()年正式公布的。

A、?p2022/p

B、?p2005/p

C、?1997

D、?1995

正确答案：?A?

参考解析：A。

2022年4月26日，中国营养学会正式发布《中国居民膳食指南（2022）》。

7、单选题用于计算营养标签标示值的数据，至少需要()次以上的检测结果。

A、?5

B、?10

C、?50

D、?20

正确答案：?B?

参考解析：用于计算营养标签标示值的数据，至少有10次以上的送检结果才比较稳定。

8、单选题关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是()。

A、?鸭和鹅的脂肪含量最低

B、?猪瘦肉中的高于羊瘦肉

C、?猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

D、?兔肉的脂肪含量也较低

正确答案：?A?

参考解析：畜禽肉脂肪含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异，低者的脂肪含量仅为2%，高者可达89%以上。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。在禽肉中，火鸡和鹌鹑的脂肪含量较低，在3%左右；鸡和鸽子在9%～14%之间；鸭和鹅脂肪含量达20%左右。

9、单选题动物肌肉内碳水化合物的存在形式是()。

A、?乳糖

B、?糖原

C、?半乳糖

D、?葡萄糖

正确答案：?B?

参考解析：畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。

10、单选题维生素A的含量在动物内脏中都较高，以()为最高。

A、?猪肝

B、?牛肝

C、?鸡胗

D、?鸡肝

正确答案：?B?

参考解析：畜禽肉可提供多种维生素，主要以B族维生素和维生素A为主。内脏含量比肌肉中多，其中肝脏特别富含维生素A和维生素B2，维生素A的含量以牛肝和羊肝为最高，维生素B2含量则以猪肝中最丰富。

11、单选题牛肾和猪肾()含量最高，是其他一般食品的数十倍。

A、?铬

B、?锌

C、?磷

D、?硒

正确答案：?D?

参考解析：畜禽肉内脏中含有丰富的锌和硒，牛肾和猪肾硒含量最高，是其他一般食品的数十倍。

12、单选题下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是()。

A、?禽类的存活率

B、?季节

C、?品种

D、?饲料

正确答案：?A?

参考解析：蛋的微量营养成分受到品种、饲料、季节等多方面因素的影响。

13、单选题下列食物中蛋白质生物学价值最高的是()。

A、?蛋类

B、?谷类

C、?奶类

D、?肉类

正确答案：?A?

参考解析：蛋类蛋白质氨基酸组成与人体需要最接近，因此生物价也最高，达94%。

14、单选题下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是()。

A、?鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

B、?鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％

C、?鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％

D、?蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

正确答案：?B?

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