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技能鉴定生活服务类-三级营养师真题库_32

1、判断题母乳中钙的含量高于牛乳中的含量。()

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：母乳中钙的含量低于牛乳中的含量。

2、判（江南博哥）断题畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。()

A、?正确

B、?错误

正确答案：?A?

参考解析：在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。

3、判断题保健食品就是普通食品。()

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体功能，适于特定人群食用。

4、判断题食品在物理、化学和有害微生物等因素的作用下，可失去原有的色、香、味、形而腐烂变质。()

A、?正确

B、?错误

正确答案：?A?

参考解析：食品的腐败变质是指是指食品在微生物为主的各种因素作用下，造成其原有化学性质或物理性质发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。

5、判断题盐腌时，食盐浓度为8%～10%，可以杀灭绝大多数微生物。()

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：食盐浓度为8%～10%时，可停止大部分微生物的繁殖，但不能杀灭微生物。杀灭微生物需要食盐的浓度达到15%～20%。

6、判断题牛奶掺入青霉素是为了防腐。()

A、?正确

B、?错误

正确答案：?A?

参考解析：牛奶掺入青霉素抗生素是为了防腐。

7、判断题最常见的食物中毒是霉菌毒素性食物中毒。()

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：摄入含致病性细菌及其毒素的食品而引起的细菌性食物中毒，是最常见的食物中毒，如沙门菌属食物中毒、葡萄球菌食物中毒、副溶血弧菌食物中毒、肉毒毒素中毒等。

8、判断题营养教育的主要对象共有3个，分别为：个体、各类组织机构、社区。()

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：营养教育的主要对象还有政府部门

9、判断题24h回顾法不存在人日数计算的问题。()

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：24h回顾法中一般不包括调味品，所以常需要计算全家或者食堂人数，再折算，因此需要进行人日数的计算。

10、判断题营养与健康信息包括社区目标人群的基本信息、饮食卫生情况和体力活动水平。()

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：营养与健康信息除包括社区目标人群的基本信息、饮食卫生情况和体力活动水平外，还应包括疾病史、家族健康史等。

11、判断题调查表设计的相关性即表格中所有的问题都应与调查者有关。()

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：相关性是指与表格中所有的问题都应与调查研究主题和目的相关，无效信息不要。

12、判断题在进行能量食物来源计算时，常把食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和蔬菜水果六大类。()

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：在进行能量食物来源计算时，常把食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和其他六大类。

13、判断题镁可激活多种酶的活性，抑制钾/钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠道的功能。()

A、?正确

B、?错误

正确答案：?A?

参考解析：镁可激活多种酶的活性，抑制钾/钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠道的功能。

14、判断题色氨酸在体内可以转化为烟酸。()

A、?正确

B、?错误

正确答案：?A?

参考解析：维生素B2可激活维生素B6，参与色氨酸形成烟酸的过程。

15、判断题2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐4～6岁的学龄前儿童维生素C的RNI为100mg/d。()

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议维生素C的RNI值较过去有所增加，3岁为60mg/日，4～6岁为70mg/日。

16、判断题制订营养改善项目计划的要求：有针对性，易于确定靶目标，低经费开支，易于评价。()

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：制订营养改善项目计划应具有：针对性、可行性、易于确定靶目标、低经费开支和易于评价。

17、判断题腰臀比（WHR）男性＞0.8，女性＞0.9，可诊断为中心性肥胖。()

A、?正确

B、?错误

正确答案：?