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2025年食品安全知识竞赛考试试题库及答案解析

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品储存方式是错误的（）

A.大米储存在干燥通风处

B.鲜牛奶放在冰箱冷藏

C.食用油放在阳光直射的地方

D.肉类放在冷冻室保存

答案：C

解析：食用油应储存在阴凉、干燥、避光的地方，阳光直射会加速油脂的氧化酸败，影响食用油的品质和安全性。而大米在干燥通风处可防止霉变；鲜牛奶冷藏能抑制细菌繁殖；肉类冷冻能延长保质期。

2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为（）的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

A.防腐和加工工艺

B.增加营养

C.提高销量

D.增加口感

答案：A

解析：食品添加剂的主要作用一是防腐，防止食品变质；二是满足加工工艺的需求，例如使食品更易于成型、保持稳定等。它并非主要用于增加营养，提高销量和增加口感只是其附带可能产生的效果，并非主要目的。

3.以下哪种食物不宜空腹食用（）

A.香蕉

B.苹果

C.梨

D.橙子

答案：A

解析：香蕉中含有较多的镁元素，空腹吃香蕉，会使人体中的镁骤然升高而破坏人体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用。而苹果、梨、橙子等水果在空腹时适量食用一般不会对身体造成明显不良影响。

4.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

解析：保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期的食品，其品质可能会下降，但不一定就不能食用了。生产日期是食品生产出来的时间，出厂日期是食品离开工厂的时间，最终食用期这种说法不准确。

5.下列哪种疾病与食用不洁食物无关（）

A.痢疾

B.食物中毒

C.贫血

D.急性肠胃炎

答案：C

解析：痢疾通常是由痢疾杆菌等病原体污染食物，食用后感染引起；食物中毒是摄入了含有有毒有害物质的食品导致的；急性肠胃炎也常因食用不洁食物，如被细菌、病毒污染的食物而引发。而贫血主要是由于人体外周血红细胞容量低于正常范围下限，与食用不洁食物没有直接关系。

6.购买食品时，应查看食品的生产日期、保质期等信息，尽量选择（）生产的食品。

A.最近

B.半年前

C.一年前

D.越久越好

答案：A

解析：选择最近生产的食品，其在保质期内的剩余时间较长，食品的品质和安全性相对更有保障。时间越久的食品，虽然在保质期内可能还能食用，但随着时间推移，食品的品质可能会逐渐下降。

7.以下哪种烹饪方式相对更健康（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B

解析：清蒸是利用水蒸气的热量将食物蒸熟，不需要额外添加大量油脂，能最大程度地保留食物的营养成分，减少营养流失，也不会产生过多的有害物质。而油炸、油煎需要使用大量的油，会增加食物的脂肪含量，并且高温油炸过程中可能产生丙烯酰胺等有害物质；烧烤过程中食物容易产生多环芳烃等致癌物。

8.下列属于变质食物的特征是（）

A.有异味

B.颜色正常

C.质地坚硬

D.包装完好

答案：A

解析：有异味是食物变质的常见特征之一，这是由于微生物的生长繁殖产生了一些具有特殊气味的代谢产物。颜色正常、质地坚硬、包装完好都不能说明食物没有变质，有些变质食物从外观上可能没有明显变化，但内部已经被微生物污染，产生了异味。

9.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期、规格、数量等内容，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据相关食品安全法规，食品生产企业的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

10.下列哪种食品可能含有较多的反式脂肪酸（）

A.鲜牛奶

B.纯果汁

C.人造奶油蛋糕

D.水煮蛋

答案：C

解析：人造奶油在制作过程中会产生反式脂肪酸，用其制作的蛋糕会含有较多的反式脂肪酸。鲜牛奶、纯果汁和水煮蛋都是天然的食品，一般不含有或只含有极少量的反式脂肪酸。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品安全标准是（）的标准。

答案：强制执行

解析：食品安全标准是保障公众身体健康，强制执行的标准。它是食品生产、加工、销售等各个环节必须遵循的准则，具有强制性和权威性。

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保