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成本与利润

教学目的：通过本部分的教学，让学生了解成本的含义、成本的分类；利润的含义，利润的层次；掌握盈亏平衡点、边际利润的计算方法，利润最大化原则及控制成本提高利润的一些方法。

教学提纲一、成本及其分类二、利润1、利润及其层次2、盈亏平衡点三、利润最大化原则1、边际利润2、提高利润的方法

企业家只要两件事：第一增加收入，第二控制成本。

管理大师??

经营管理，成本分析，要追根究底，分析到最后一点。——台塑集团董事长??王永庆

成本

一、成本的概念成本（cost）用以取得收益的全部支出。本分类变动成本05成本的分类固定成本混合成本成本按习性可划分为三类成本性态又称成本习性，是指在一定条件下成本总额与特定业务量之间的依存关系。06

我们以面馆为例，来看看我们的成本有哪些?案例分析

01020304050607080910例如：房屋租金、行政管理人员的工资、办公费、固定资产折旧费、财产保险费、不动产税、如新产品开发费、广告费、职工教育培训费。

固定成本，是指其总额在一定时期和一定业务量范围内不随业务量发生任何变动的那部分成本。01固定成本02

在固定成本中：一部分是维持店铺产品和服务能够正常经营而必需的开支。如厂房和折旧、部分税收、房租、管理人员的工资等。

另一部分固定成本，如产品开发费、产品广告费、员工培训费等。这些费用和店主的规划有关，例如自己培训员工的成本和让培训公司培训员工的成本是有区别的。

01变动成本是指其总额随着业务量成正比例变动的那部分成本。直接材料、直接人工等都属于变动成本。与固定成本相同，变动成本也存在相关范围。02变动成本

例如：A直接材料、B直接人工、C

有些成本虽然也随业务量的变动而变动，但不成同比例变动，这类成本称为混合成本。混合成本0102

请同学们对面馆的成本进行分类固定成本：房租装修费桌椅餐具厨具宣传费用

人员工资1原材料采购费用2水费3电费餐巾纸4变动成本：

利润1、利润及其层次2、盈亏平衡点

成本合理化，利润最大化！

利润

一、利润的含义利润利润是指企业一定期间内获得的经营成果。

2、利润的层次利润的三个层次：营业利润利润总额净利润

营业收入—营业成本—营业税金及附加—销售费用—管理费用—财务费用—资产减值损失±公允价值变动净损益±投资净损益=营业利润营业利润+营业外收入—营业外支出=利润总额营业利润2.利润总额净利润=利润总额—所得税费用3.净利润

在我们清楚了成本和利润之后，我们还要掌握企业经营中的一个关键点?

3、损益平衡点损益平衡点，通俗讲就是指产销数量在某一数额时，无利益获得，也不发生损失，收入恰等于成本费用，损益为零。产销量如超过此点即有利益可得，产销量如低于此点即可能发生损失，该点即为损益平衡点。

他一天至少要卖出20碗面条，否则，尽管他从早上6点工作到晚上8点，不挣钱还要赔钱。刘砚强，2004年本科毕业，六年内四次跳槽，面对严峻的就业形势最终放弃了求职，自己当老板开起了面馆。有这样的魄力的人在众多80后中并不少见，但他的创业路走的却并不容易。因利润低他无钱雇人，只能厨师、服务员自己全包，他的面馆也曾面临关门，但他仍在坚持。私味牛肉面010302

私味牛肉面就意味着，我们卖的面必须到一定的数量，这样我们才能盈利？01这个20碗就是小刘的盈亏点，出售的数量大于20碗才有利润可言，少于20这个数量他就会亏钱。这个数量就是我们每碗面赚的毛利，恰好等于固定费用的数量。02也就是说，小刘每月只有卖600碗面才能达到盈亏点03他一天至少要卖出20碗面条，否则，尽管他从早上6点工作到晚上8点，不挣钱还要赔钱。04

请大家算一下小刘每月达到盈亏平衡点的营业额是多少？01先算下每碗面的成本与利润02

每碗牛肉面的成本餐饮行业一般的计算方式是这样的:先计算牛肉,面,配菜,调味料的变动成本.买进的原材料平均最小化到每一碗(份)的净成本.

例如：牛肉1斤,进价18.00元,可作6碗(份).每碗的成本=3.00元;面条1份;1.00元面中放的青菜,以小白菜作例,1斤是3.00元,可以放在6碗面中,要计算该大白菜的耗损,(去头,去坏叶).青菜成本每碗0.50元调味料;烧牛肉的葱,姜,酒,香料,味精,酱油,胡椒....大约每碗在1.00元成本.那么一碗牛肉面的直接成本在:5.50元.

1其他2房租3广告4折旧5另外，一碗面还包括固定成本

假如小刘每碗面的价钱是10元01则：（10-5.5）×600=2700（元）02由此可知小刘每月的固定成本为2700元03

01盈亏平衡点计算公式03按金额计算：盈亏平衡点