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中国传统美食端午节粽子美食PPT模板

CONTENTS端午食粽01南北差异02制作方法03营养成分04

端午食粽PART.01

端午食粽端午食粽，是节日习俗之一。粽，即“粽籺”，俗称“粽子”，属“籺”的其中一种。“籺”是逢年过节时用来拜神祭祖的贡品，籺有很多品种，不同的节日会做不同的籺，做籺拜神祭祖是古老习俗。粽籺的主要材料是稻米、馅料和箬叶（或柊叶）等。由于各地饮食习惯的不同，粽子形成了南北风味；从口味上分，粽子有咸粽和甜粽两大类。端午食粽之风俗，千百年来在中国盛行不衰，已成了中华民族影响最大、覆盖面最广的民间饮食习俗之一，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。

端午食粽粽最初是作为端午节拜神祭祖的贡品；到了晋代时已经普及到全国各地并被正式定为端午节庆食物。晋周处的《风土记》：“仲夏端午，烹鹜角黍。”用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，称角黍；用竹筒装米密封烤熟，称筒粽。东汉末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟，成为广东碱水粽。【典故】

端午食粽历史发展西晋新平太守周处所写的《风士记》，则明确提到了“角黍”一词：“仲夏端五，方伯协极。享用角黍，龟鳞顺德。”历史上跟粽子沾边儿的文字记载，最早大概见于汉代许慎的《说文解字》，将之解释为“芦叶裹米也”。【汉代】【西晋】晋代时，粽籺被正式定为端午节食品，时人周处《岳阳风土记》记载：俗以菰叶裹黍米，……煮之，合烂熟，于五月五日至夏至啖之，一名粽，一名黍。【晋代】南北朝时期，出现杂粽。米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆等，品种增多。粽子还用作交往的礼品。【南北朝时期】明清两代，粽子成了吉祥食品。清屈大均《广东新语》：“五月自朔至五日，以粽心草系黍，卷以柊叶。”至今，每年五月初，中国百姓家浸糯米、洗粽叶、包粽子，其花色品种更为繁多。从馅料看，北方多包小枣的北京枣粽；南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料，其中以浙江嘉兴粽子为代表。【至今】【明清两代】宋朝时，已有蜜饯粽，即果品入粽。诗人苏东坡有时于粽里见杨梅的诗句。这时还出现用粽子堆成楼台亭阁、木车牛马作的广告，说明宋代吃粽子已很时尚。【宋代】到了唐代，粽子的用米，已白莹如玉，其形状出现锥形、菱形。日本文献中就记载有大唐粽子。【唐代】

南北差异PART.02

南北差异北方人吃粽子北方的粽子主要以甜口为主，做法简单，多以糯米、红枣、红豆等混合或者单独为馅料，总体来说，北方的粽子大概可以分为3种，分别为白粽子、豆沙粽、各类枣粽，在北方人心中粽子向来就是“甜口”的，很多北方人都接受不了南方的咸味粽子，有些人第一次吃到带五花肉馅的粽子时，无法接受糯米和肉一起混搭在一起的口感，觉得实在难以下咽。由于各地文化习俗不同，在吃粽子这件事情上也有很大的差异，同样是小小的一个粽子，南方和北方吃的粽子简直是两个世界，不论从做法还是口感上都有很大区别。

南北差异食材只用糯米和糖，做好后蘸着白糖吃，口感香甜。馅料以豆沙、糯米等为食材，糯米的香甜和豆沙的绵软带给人满满的甜蜜感。是以糯米和大枣、蜜枣、花生、果脯、红豆等食材混合或者单独为馅料，这是北方常见的、吃得最多、销量最大的粽子，大部分北方人都会选择这种粽子作为端午的美食。在华北地区还有一种粽子，馅料以小米和红枣为原料，蒸熟后黄灿灿的小米中镶嵌着红彤彤的大枣，很是诱人。白粽子豆沙粽各类枣粽小米红枣粽

南北差异南方人吃粽子南方的粽子以咸口为主，在南方很少能吃到“甜口”的粽子，而在做法上来讲，南方的粽子更为复杂，往往一个馅料就能耗上大半天的功夫，也正因此，很多南方人觉得北方的粽子太“凑活”，不如他们的好吃，其中以这几个地方的粽子最为有名。

南北差异广东粽子。主要以猪肉、虾仁、咸蛋黄和糯米等食材做成的粽子，糯米的软糯和猪肉的咸香，使粽子的口感层次更为丰富。江南的粽子也是南方粽的经典，用稻草烧成灰后加入水将糯米浸泡，与蛋黄、鲜肉、酱油等食材进行烹饪，就成了香喷喷的咸粽子。嘉兴粽子被称为“粽子之王”，其中以“五芳斋”的粽子作为著名，多次获得食品类的奖项，有糯而不烂、肥而不腻、咸甜适中的特点，比如竹叶粽、腊肠猪肉粽、艾香粽等，同时满足了南方人和北方人不同的口味。

南北差异南北方的粽子除了馅料不同外，粽子的形状、大小也不尽相同。北方的粽子个头偏大，多以四角粽和三角粽为主。南方的粽子大小都有，有的小巧精致，一般呈金字塔型和三角锥形，也有巨大无比的四角粽子。在粽叶的选择上南北也有很大的差别，南方一般使用绿色的鲜粽叶包粽子，粽叶偏小，包出来粽子会有淡淡的粽叶清香，而北方人包粽子一般选用黄色的笋衣，粽叶偏大，吃得过瘾，缺点是包出来的粽子没有粽叶的香味。

制作方法PART.03

制作方法第1步、粽叶清洗干净焯水三分钟沥干备用第2步、糯米、红枣洗净沥干水分糯米内放两三勺