2025年食品安全试题及答案.docVIP

食品安全试题及答案

一、选择题

1.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？（）[单选题]*

A.苹果

B.大米

C.牛肉

D.牛奶

答案：B。原因：黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，大米属于粮食类，在储存不当的情况下容易被黄曲霉毒素污染。而苹果、牛肉、牛奶不是黄曲霉毒素的常见污染对象。

2.食品添加剂在规定使用量内是安全的，以下属于天然食品添加剂的是？（）[单选题]*

A.苯甲酸钠

B.胭脂红

C.琼脂

D.亚硝酸钠

答案：C。原因：琼脂是从海藻中提取的天然多糖物质，属于天然食品添加剂。苯甲酸钠、胭脂红、亚硝酸钠都是化学合成的食品添加剂。

3.食用未煮熟的四季豆可能会引起中毒，主要是因为其中含有（）。（）[单选题]*

A.龙葵素

B.皂素

C.秋水仙碱

D.黄曲霉毒素

答案：B。原因：四季豆中含有的皂素如果未煮熟就食用，会刺激胃肠道，引起中毒症状。龙葵素多见于发芽土豆，秋水仙碱多见于鲜黄花菜，黄曲霉毒素与四季豆无关。

4.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分？（）[单选题]*

A.油炸

B.油煎

C.蒸

D.烤

答案：C。原因：蒸这种烹饪方式温度相对温和，能最大程度减少营养成分的流失。油炸、油煎和烤的温度较高，会破坏食物中的一些营养成分，如维生素等。

5.购买食品时，发现食品标签上没有标明生产日期，这种食品（）。（）[单选题]*

A.可以购买，可能是小作坊疏忽

B.不可以购买，不符合食品安全标准

C.可以购买，只要价格便宜就行

D.不可以购买，但可以食用

答案：B。原因：食品标签必须标明生产日期等必要信息，没有标明生产日期的食品不符合食品安全标准，存在安全风险，不可以购买。

6.以下哪种水果在食用前不需要去皮就能避免农药残留？（）[单选题]*

A.苹果

B.香蕉

C.橙子

D.草莓

答案：B。原因：香蕉有厚厚的外皮保护，在正常情况下，食用前不需要去皮就能有效避免农药残留。而苹果、橙子、草莓的果皮较薄或者有凹陷等情况，容易有农药残留，最好去皮食用。

7.下列关于食品安全的说法正确的是（）。（）[单选题]*

A.颜色鲜艳的蘑菇一定是无毒的，可以食用

B.冰箱能杀死所有细菌，食物放在冰箱就永远不会变质

C.发芽的大蒜比未发芽的更有营养，可以放心食用

D.野生的鱼可能含有寄生虫，食用时要谨慎

答案：D。原因：很多颜色鲜艳的蘑菇是有毒的，不能食用；冰箱只能抑制细菌生长，不能杀死所有细菌，食物在冰箱放久了也会变质；发芽的大蒜虽然有一些变化但也不能肯定比未发芽的更有营养。野生的鱼生存环境复杂，可能含有寄生虫，食用时需要谨慎。

8.以下哪种肉类如果没有煮熟可能会传播绦虫病？（）[单选题]*

A.鸡肉

B.牛肉

C.猪肉

D.羊肉

答案：C。原因：猪肉如果感染绦虫幼虫，人食用未煮熟的猪肉就可能感染绦虫病。鸡肉、牛肉、羊肉虽然也可能存在其他病原体，但不是绦虫病的主要传播源。

9.食品中毒后，以下哪种做法是正确的？（）[单选题]*

A.自行服用止泻药，不就医

B.大量饮水后，继续正常饮食

C.立即停止食用可疑食物，尽快就医

D.喝一些白酒来解毒

答案：C。原因：食品中毒后，自行服用止泻药或者继续正常饮食可能会延误病情，白酒也不能解毒。应该立即停止食用可疑食物，尽快就医。

10.以下哪种食品保存方法最适合新鲜牛奶？（）[单选题]*

A.常温保存

B.冷冻保存

C.冷藏保存

D.暴晒保存

答案：C。原因：新鲜牛奶需要在较低温度下保存以抑制细菌生长，常温容易变质，冷冻会破坏牛奶的营养和口感，暴晒会加速变质，所以冷藏保存最适合。

11.以下哪些是购买预包装食品时应该关注的内容？（）[多选题]*

A.食品名称

B.保质期

C.生产厂家地址

D.营养成分表

E.配料表

答案：ABCDE。原因：食品名称可以让消费者知道购买的是什么食品；保质期能确定食品是否还在可食用期限内；生产厂家地址有助于追溯食品来源；营养成分表可以了解食品的营养信息；配料表能知道食品包含哪些原料。

12.下列哪种食品中的亚硝酸盐含量可能较高？（）[单选题]*

A.新鲜蔬菜

B.腌制咸菜

C.新鲜水果

D.刚煮好的米饭

答案：B。原因：腌制咸菜过程中，由于微生物作用等，会产生亚硝酸盐，其含量可能较高。新鲜蔬菜、新鲜水果和刚煮好的米饭中亚硝酸盐含量通常较低。

13.食品安全监管部门对食品生产经营企业进行监督检查的主要目的是（）。（）[单选题]*

A.收取企业费用

B.找出企业问题并督促整改，保障食品安全

C.干扰企业正常生产

D.为了自己部门的业绩

答案：B。原因：食品安全监管部门的职责是保障公众的食品安全，对企业监督检查是为了找出问题并督促整改，而不是收取费用