餐饮营销策略.pptVIP

酒店餐饮营销策略;评价一个餐饮企业经营优劣的一个关键标准，就是最终的餐饮营销业绩〔包括销售额、市场占有率、利润、知名度等〕的上下，企业的营销实力，决定了企业营销业绩的上下，餐饮经营的成功与失败70%是由企业的战略目标和营销策略决定的，而30%是由企业的营销组合决定的，营销战略定位是企业整个营销过程的核心。;一、餐饮营销的定义;?餐饮营销是指餐饮经营者为了使宾客满意或争取更多的客源，并实现餐饮经营目标而展开的一系列有方案、有组织的活动。它是一个完整的过程，而不是一些零碎的推销活动。;营销不同于推销或销售，其最大的特点就是:企业的一切经济活动必须以满足顾客需求为核心。

餐饮市场营销同样也是以市场为中心，通过菜肴、酒水、就餐环境等产品来满足顾客的需求，并综合运用各种营销手段，将餐饮产品销售给顾客。;餐饮营销就是要依靠餐厅一整套营销活动，不断地跟踪顾客需求的变化，及时调整餐厅整体经营活动，努力满足顾客需要，以获得顾客信赖；通过顾客的满意来实现餐饮经营目标，到达消费者利益与经营者利益的一致。;2.传统营销与现代营销的区别;3.餐饮营销具有以下六项要求;4C;?“4C”理论是由麦卡锡〔McCarthy〕于1975年提出的，每个因素中都出现了“消费者”，该理论是对“4P”理论的颠覆：

忘掉产品：你首先考虑的问题不应当是企业能生产什么产品，而应是顾客的需求与期望。

忘掉价格：你要研究的是消费者为了满足自身需要愿意支付多少钱〔费用〕，而不是你先为产品定价。

忘掉地点：考虑如何使消费者在购置时以及购置后觉得方便，而不是只考虑销售渠道的选择和策略。

忘掉促销：无论促销能带来多么轰动的效应或是惊人的业绩，它始终是一种短期行为，长久之计是通过互动沟通方式将企业和顾客的利益联系起来。;差异化Variation;?4V〔20世纪末，21世纪初〕

差异化—消费者是千差万别的，需求也是形形色色的。消费者根据自己各方面需要选择是符合其期望的产品。企业产品的效劳也就必须是差异化的。

功能多样化—为了更好地迎合和满足消费者的差异化需求，企业功能也必须是差异化的。

附加值—当今企业之间的竞争已不仅仅局限于核心产品与效劳方面，而是更强调产品和效劳高附加值。

共鸣—也即“双赢”、“多赢”，企业通过帮助消费者实现其消费的“价值最大化”，从而实现自身价值的提升。;二、餐饮营销的根本条件;〔一〕我卖什么

?我的产品，我的价格，我的品牌，我的定位的问题；

〔二〕我卖给谁

?我的目标客户，老客户，新客户的问题；

〔三〕我在什么地方卖

?也就是终端，接触点在哪里的问题；

〔四〕通过谁来卖

?也就是渠道，或者销售方式的问题；

〔五〕如何让人知道并且相信我

?这是广告、公关、客户关系的问题；

〔六〕最后是客户为什么买

?买点而不是卖点的问题。;〔二〕影响餐饮营销的因素;~1~

顾客对餐饮的需求;2.

影

响

宾

客

饮

食

喜

好

的

因

素;;影响宾客接受餐饮环境气氛的因素;(三)餐饮营销的根本条件;

100

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名

度AD

0美誉度100;2．效劳质量水平;3．良好的就餐环境;4．员工形象与素质;5．特色菜肴产品;6．良好的销售理念和技巧;三、餐饮营销规那么和模式;营销型企业;〔一〕战略规那么

〔二〕社区规那么

〔三〕竞争规那么

〔四〕留住顾客规那么

〔五〕完善化规那么

〔六〕预测规那么

〔七〕品牌规那么

〔八〕效劳规那么

〔九〕流程规那么

〔十〕市场细分规那么;〔十一〕目标市场选择规那么

〔十二〕目标市场定位规那么

〔十三〕差异化规那么

〔十四〕组合规那么

〔十五〕销售规那么

〔十六〕整体规那么

〔十七〕机敏性规那么

〔十八〕功用性规那么

〔十九〕体验规那么

〔二十〕新媒体规那么;〔一〕战略规那么;〔二〕社区规那么;营销化岗位与角色;〔三〕竞争规那么;〔四〕留住顾客规那么;?满意已经越来越变成一种顾客随时可以获得的普通商品。

?满意只是一种过程或方法，而不是一个最终目标。营销型餐饮企业的最终目标是使顾客忠诚。?

?最需要关注的是利润的质量，而不仅仅是利润的数量。

?区分可能忠诚的、与值得培育其忠诚的大客户和重要的客户；采用适当的关系营销管理方式来培育他们。;〔五〕品牌规那么;〔六〕效劳规那么;〔