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酒店餐饮成本核算预案

TOC\o1-2\h\u13085第一章酒店餐饮成本核算概述 2

134471.1餐饮成本核算的意义与目的 2

200071.1.1餐饮成本核算的意义 2

308741.1.2餐饮成本核算的目的 3

247011.1.3餐饮成本核算的范畴 3

193441.1.4餐饮成本核算的原则 3

22735第二章餐饮成本核算的组织架构 4

249911.1.5部门定位 4

86321.1.6部门设置 4

197781.1.7成本核算人员职责 4

217091.1.8成本核算人员要求 5

30370第三章餐饮成本核算的基础数据 5

89481.1.9食材采购管理 5

304611.1.10库存管理 5

11771.1.11食材消耗分析 6

165251.1.12成本分析 6

6278第四章餐饮成本核算方法 7

323961.1.13概述 7

36771.1.14标准成本的制定 7

138741.1.15标准成本的计算与控制 7

87141.1.16概述 7

145751.1.17实际成本的构成 7

60571.1.18实际成本的计算与控制 8

146381.1.19概述 8

255221.1.20目标成本的制定 8

77731.1.21目标成本的计算与控制 8

18792第五章餐饮成本核算流程 8

230591.1.22原料采购 9

189101.1.23原料验收 9

203611.1.24原料储存 9

204991.1.25原料加工 9

101821.1.26成品制作 9

109891.1.27销售 9

371.1.28成本核算与控制 9

11300第六章餐饮成本控制策略 10

36211.1.29食材采购原则 10

151871.1.30食材采购成本控制措施 10

273001.1.31人力资源成本构成 10

263181.1.32人力资源成本控制措施 10

20291.1.33营销成本构成 10

20281.1.34营销成本控制措施 11

12613第七章餐饮成本核算与分析 11

324911.1.35概述 11

102031.1.36餐饮收入报表 11

272811.1.37餐饮成本报表 11

205571.1.38餐饮利润报表 12

87581.1.39成本分析方法 12

156341.1.40成本改进措施 12

11496第八章餐饮成本核算信息化管理 12

14271.1.41提高餐饮成本核算效率 13

17221.1.42优化资源配置 13

58211.1.43加强成本控制 13

198401.1.44促进信息共享与协同 13

208021.1.45选择适合的餐饮成本核算信息化管理系统 13

308581.1.46餐饮成本核算信息化管理系统的实施 13

10997第九章餐饮成本核算案例分析 14

69411.1.47案例背景 14

296591.1.48案例实施 14

285951.1.49案例背景 15

94451.1.50案例原因 15

6736第十章餐饮成本核算预案的制定与执行 15

34491.1.51预案制定的原则 15

170071.1.52预案制定的方法 16

77241.1.53预案执行 16

269551.1.54预案监督 16

169851.1.55预案调整 16

183311.1.56持续改进 17

第一章酒店餐饮成本核算概述

1.1餐饮成本核算的意义与目的

1.1.1餐饮成本核算的意义

餐饮成本核算是酒店管理中的一项重要工作，它通过对餐饮部门各项成本和费用的系统记录、分析、计算与控制，为酒店决策者提供准确、全面的信息支持，具有以下几方面的重要意义：

（1）提高餐饮经营效益：通过成本核算，可以及时发觉成本管理中存在的问题，为餐饮部门提供改进的方向，从而提高餐饮经营的效益。

（2）优化资源配置：成本核算有助于酒店决策者合理配置资源，保证餐饮部门在人、财、物等方面的投入与产出达到最佳匹配。

（3）促进内部管理：餐饮成本核算有助于强化内部管理，提高各部门之间的协同效应，降低成本浪费。

（4）提升竞争力：通过对餐饮成本的合理控制，酒店可以在市