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食品营养学常识汇总与试题

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品营养学的研究内容包括：

A.食物的成分与营养价值

B.食物加工与保藏

C.食物与健康的关系

D.食物资源的开发利用

2.蛋白质的主要功能不包括：

A.构建与修复组织

B.能量供应

C.调节生理功能

D.抗氧化作用

3.膳食指南建议的脂肪摄入量占总能量摄入的比例为：

A.10%20%

B.20%30%

C.30%40%

D.40%50%

4.维生素C的主要食物来源是：

A.动物肝脏

B.绿叶蔬菜

C.黄瓜

D.面包

5.食物中的膳食纤维对人体健康的作用不包括：

A.促进肠道蠕动

B.降低血脂

C.预防便秘

D.提高血糖

6.下列哪种食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.面粉

7.食物中毒的主要原因是：

A.食物污染

B.食物变质

C.食物过敏

D.食物摄入过多

8.膳食平衡是指：

A.食物种类繁多

B.食物营养全面

C.食物口感佳

D.食物色泽鲜艳

答案及解题思路：

1.答案：A,B,C,D

解题思路：食品营养学的研究内容广泛，涵盖了食物的成分、加工、保藏、健康关系以及资源的开发利用。

2.答案：D

解题思路：蛋白质的主要功能包括构建与修复组织、能量供应和调节生理功能，抗氧化作用主要是由维生素E等抗氧化物质承担的。

3.答案：B

解题思路：根据最新的膳食指南，建议的脂肪摄入量占总能量摄入的比例为20%30%。

4.答案：B

解题思路：维生素C主要存在于新鲜的水果和蔬菜中，绿叶蔬菜是维生素C的重要来源。

5.答案：D

解题思路：膳食纤维能够促进肠道蠕动、降低血脂和预防便秘，但不会提高血糖。

6.答案：B

解题思路：牛奶是钙质的重要来源，适合补钙。

7.答案：A

解题思路：食物中毒通常是由于食物污染，如细菌、病毒、毒素等引起的。

8.答案：B

解题思路：膳食平衡是指食物营养全面，满足人体各种营养需求，而非仅仅指食物种类繁多或口感、色泽等方面。

二、填空题

1.食品营养学是一门研究食物、人体和健康之间关系的学科。

2.蛋白质的基本单位是氨基酸。

3.维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

4.碳水化合物的主要食物来源是谷物、根茎类和豆类。

5.膳食纤维主要存在于蔬菜、水果和全谷物中。

6.食物中毒的主要症状是恶心、呕吐和腹泻。

7.膳食指南建议的食盐摄入量不超过6克。

8.食品安全是指食品的安全性、卫生性和真实性三个方面。

答案及解题思路：

1.答案：食物、人体、健康

解题思路：食品营养学是研究食物如何通过人体影响健康，因此涉及食物、人体和健康三个核心要素。

2.答案：氨基酸

解题思路：氨基酸是构成蛋白质的基本单元，所有蛋白质都是由氨基酸通过肽键连接而成。

3.答案：脂溶性维生素、水溶性维生素

解题思路：维生素根据其溶解性分为脂溶性和水溶性两大类，分别指其在脂肪和水中溶解的维生素。

4.答案：谷物、根茎类、豆类

解题思路：碳水化合物是人体主要的能量来源，谷物、根茎类和豆类是富含碳水化合物的食物。

5.答案：蔬菜、水果、全谷物

解题思路：膳食纤维是一种不被人体消化吸收的碳水化合物，主要存在于植物性食物中，蔬菜、水果和全谷物是其主要来源。

6.答案：恶心、呕吐、腹泻

解题思路：食物中毒通常会引起消化系统的反应，常见的症状包括恶心、呕吐和腹泻。

7.答案：6

解题思路：根据最新的膳食指南，成年人每天的食盐摄入量建议不超过6克，以降低高血压等慢性疾病的风险。

8.答案：安全性、卫生性、真实性

解题思路：食品安全包括食品的安全性（防止食物中毒和有害物质摄入）、卫生性（防止食品污染）和真实性（保证食品标签与实际相符）。

三、判断题

1.蛋白质是人体生长、发育和维持生命活动所必需的营养素。（）

2.脂肪是一种高能量营养素，对人体健康。（）

3.膳食纤维可以增加饱腹感，有助于控制体重。（）

4.维生素A主要存在于动物肝脏中。（）

5.食品安全是指防止食品污染和防止食品中毒。（）

6.膳食平衡是指各种营养素摄入比例适宜，种类