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食品营养学应用实践题集

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.以下哪一项不是食物中宏量营养素？

a)糖类

b)脂肪

c)蛋白质

d)维生素

2.食物中毒的常见原因不包括以下哪一项？

a)细菌污染

b)病毒感染

c)食品添加剂超标

d)气候因素

3.下列哪种营养素被称为“维生素的守护者”？

a)维生素C

b)维生素A

c)维生素D

d)维生素E

4.人体所需的能量主要来自以下哪一种营养素？

a)蛋白质

b)糖类

c)脂肪

d)纤维

5.以下哪一项是衡量食品卫生安全的指标？

a)营养成分

b)水分活性

c)耐热性

d)防腐剂

6.食品加工过程中，以下哪一项不会导致营养成分损失？

a)加热

b)冷藏

c)霉变

d)粉碎

7.以下哪种食物富含钙？

a)米饭

b)面包

c)豆腐

d)玉米

8.下列哪种食品不适合儿童食用？

a)豆浆

b)牛奶

c)橙汁

d)咖啡

答案及解题思路：

1.答案：d)维生素

解题思路：宏量营养素是指人体需要量大，且在食物中含量较高的营养素，包括糖类、脂肪和蛋白质。维生素是微量营养素，人体需要量相对较小。

2.答案：d)气候因素

解题思路：食物中毒的常见原因通常与细菌污染、病毒感染和食品添加剂超标有关，而气候因素并不是直接导致食物中毒的原因。

3.答案：a)维生素C

解题思路：维生素C具有抗氧化作用，可以保护其他维生素不被氧化，因此被称为“维生素的守护者”。

4.答案：b)糖类

解题思路：糖类是人体最主要的能量来源，占日常饮食能量摄入的大部分。

5.答案：b)水分活性

解题思路：水分活性是衡量食品中水分含量的指标，对食品的卫生安全有重要影响。

6.答案：b)冷藏

解题思路：冷藏可以减缓微生物的生长，有助于保持食品的营养成分。

7.答案：c)豆腐

解题思路：豆腐是一种富含钙的食物，适合需要补充钙的人群。

8.答案：d)咖啡

解题思路：咖啡中含有咖啡因，对于儿童来说可能会影响睡眠和发育，因此不适合儿童食用。

二、填空题

1.人体所需的六大营养素包括：糖类、_______、_______、_______、_______、_______。

答案：蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水

解题思路：根据人体所需营养素的分类，蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水均属于人体六大营养素，它们各自具有不同的生理功能。

2.食品腐败变质的主要原因有：_______、_______、_______、_______。

答案：微生物污染、化学物质污染、物理性损伤、环境因素

解题思路：食品腐败变质的主要原因通常涉及微生物、化学物质、物理损伤和环境等多个方面。微生物污染会导致食品发酵、霉变；化学物质污染可能来自农药残留、食品添加剂等；物理性损伤如破碎、切割等会降低食品的卫生质量；环境因素如温度、湿度等也会影响食品的储存。

3.食品加工过程中，常见的杀菌方法有：_______、_______、_______、_______。

答案：巴氏杀菌、热风杀菌、辐射杀菌、化学药剂杀菌

解题思路：食品加工过程中的杀菌方法有多种，包括物理杀菌和化学杀菌。巴氏杀菌和热风杀菌属于物理杀菌，主要通过高温作用消灭细菌；辐射杀菌是通过辐射能量破坏微生物的DNA；化学药剂杀菌则是使用化学药剂如漂白粉、消毒剂等来抑制或杀死细菌。

4.食品安全风险评估的步骤包括：_______、_______、_______、_______、_______。

答案：危害识别、危害定性评估、危害定量评估、风险描述、风险管理和沟通

解题思路：食品安全风险评估是一个系统过程，主要包括五个步骤。危害识别是指识别可能对人体健康造成危害的因素；危害定性评估是对危害严重程度的判断；危害定量评估是对危害发生概率的估算；风险描述是将风险评估的结果以文字形式表达出来；最后是风险管理和沟通，旨在制定措施降低风险并提高公众食品安全意识。

三、判断题

1.食品营养学是一门研究食品与人体营养关系的学科。（）

答案：正确

解题思路：食品营养学确实是一门研究食品中的营养素与人体健康关系的学科，它涵盖了食品的营养价值、营养素的代谢