2024年（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒模拟考试题库（夺分金卷）.pdfVIP

2024年（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒

模拟考试题库

第一部分单选题8（0题）

1、次润粮应间隔（）以上。

A、3h

B、4h

C、6h

D、5.5h

【答案】：B

2、生产场地工用具、大曲、谷壳要按定置要求整齐堆放。不得乱放、

乱堆，每天工作完毕，应将工用具清洗干净，保持现场文明整洁。

（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

3、清香型款曲白酒入池淀粉浓度一般在（）%左右较好，冬季可偏高,

夏季可偏低。

A、10-12

B、12-14

C、14-16

D、16-18

【答案】：C

4、五粮液酒封窖的窖皮泥厚度不低于（）cm

o

A、3

B、5

C、10

1）、15

【答案】：C

5、茅台高温大曲的母曲应选发酵正常的金黄色曲，夏天多用冬天少用。

（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

6、上甑接酒关键控制点是（）。

A、上甑汽压

B、上甑方式

【答案】：B

7、装曲时底草越厚越好。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

8、摊晾、拌曲的主要目的（）。

A、降温

B、接种

C、排杂

I）、以上全选

【答案】：D

9、茅台酒的三种典型体是酱香、醇甜、窖底。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

10、冬季温度低时，如仓内来温困难，可将一次翻仓时间延长至2个

星期。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

11、酵母菌在有氧状态下进行酒精发酵。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

12、在茅台酒制曲生产过程中，母曲用量为小麦量的（）

o

A、3-5%

B、6-8%

C、8-10%

D、10-15%

【答案】：B

13、大曲在用于生产前要经过粉碎，曲粉的粉碎程度以通过20目筛的

占（）％为宜。

A、50

B、60

C、70

I）、80

【答案】：C

14、工艺要求下、造沙轮次拌曲品温为24-309，烤酒轮次为26-35（,

室温高于上限时与室温平。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

15、每次配料中pH值有变化，均会影响到霉菌的种类和数量，pH值

稍高，曲的糖化力增高；pH值稍低，曲的液化力增高。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

16、干曲仓内堆放有曲块时，应经常开启门窗通风。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

17、茅台酒大曲贮存（）天可以投入使用。

A、2

B、20

C、30

D、50

【答案】：B

18、高温大曲的黄曲最香，质量最好，因此我们须完全消除白曲、

曲。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

19、甲醇是由于酿酒原料中含有（），在发酵过程中分解产生对人体

有害的物质。

A、果胶质

B、多缩戊糖

C、蛋白质

D、纤维素

【答案】：A

20、（）是大曲和其他曲中最多的菌。

A、毛霉

B、根霉

C、曲霉

D、青霉

【答案】：C

21、下列微生物中不属于霉菌的是（）。

A、酵母

B、根霉

C、曲霉

D、木霉

【答案】：A

22、制曲入仓堆积时用稻草隔开的目的是避免曲块粘连，利于曲块通

气干燥。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

23、乙醛是白酒中的主要醛类化合物，从卫生角度出发，其含量应低

于（

A、0.002

B、0.02

C、0.001

］）、0.01

【答案】：A

24、微生物在生长繁殖过程中需要从外界吸取营养物质，这些基本营

养物包括水分、碳源、氮源、无机盐类、生长因子和氧气。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

25、白酒按酒度分类可分为：高度白酒、中度白酒、低度