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中级品茶师培训体系
演讲人：
日期:
目录
02
专业品鉴技术
01
茶叶基础理论
03
冲泡技能规范
04
茶叶质量审评
05
行业应用场景
06
认证考核标准
01
PART
茶叶基础理论
六大茶类核心特征
色泽翠绿，汤色清亮，香气清新，滋味鲜爽，叶底嫩绿明亮。
绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黄茶
黑茶
色泽乌润，汤色红艳，香气浓郁，滋味醇厚，叶底红亮。
色泽乌润，汤色金黄，香气高长，滋味醇厚回甘，叶底绿叶红镶边。
色泽银白，汤色杏黄，香气清鲜，滋味鲜醇，叶底嫩匀。
色泽黄亮，汤色杏黄，香气清高，滋味醇厚，叶底嫩黄明亮。
色泽油黑，汤色橙红，香气纯正，滋味醇厚，叶底红褐。
产于浙江杭州西湖区，以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。
龙井茶
产于福建安溪，茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿。
铁观音
产于江苏苏州吴中区，卷曲成螺，色泽银绿，茶汤银澄碧绿。
碧螺春
01
03
02
典型产区地理标志
产于福建福鼎和政和，芽头肥壮，满披白毫，色白如银。
龙井茶
产于云南普洱，茶叶肥大，色泽乌润，茶汤红浓明亮，陈香浓郁。
碧螺春
04
05
制茶工艺关键节点
采摘
采摘时间、部位、嫩度等直接影响茶叶品质。
杀青
通过高温破坏茶叶中的酶活性，停止发酵，保持茶叶绿色。
揉捻
将茶叶揉捻成条状，促进茶汁挤出，为后续的发酵和烘干打下基础。
发酵
控制茶叶在特定环境下的发酵程度，决定茶叶的色泽和香气。
烘干
通过烘干去除茶叶中的水分，防止茶叶变质，同时进一步促进茶叶香气的形成。
01
02
03
04
05
02
PART
专业品鉴技术
感官审评五因子法
评价茶汤的颜色、亮度和清澈度。
汤色
品尝茶汤的鲜爽度、甜度、苦涩味和回甘。
滋味
观察茶叶的嫩度、匀整度和色泽。
叶底
观察茶叶的形状、色泽、整碎度和净度。
外形
闻干茶香气，判断香气类型、高低和持久度。
香气
根据茶汤的香气和滋味，在风味轮盘上找到对应的位置。
使用方法
通过风味轮盘上的词汇，准确描述茶汤的风味特征。
风味描述
01
02
03
04
包括轮盘中心的基本味道和周围的派生味道。
风味轮盘结构
了解不同产地茶叶的风味特点，与风味轮盘进行对应。
风味与产地关联
风味轮盘应用解析
了解常见的茶叶缺陷，如霉变、异味、焦糊等。
缺陷类型
评估缺陷对茶叶品质的影响程度。
缺陷评估
通过感官审评方法，识别茶叶中的缺陷。
缺陷识别
01
03
02
缺陷茶鉴别技巧
针对不同类型的缺陷，采取相应的处理措施。
缺陷处理
04
03
PART
冲泡技能规范
茶具适配性原则
茶具材质与茶叶匹配
根据茶叶的品种和特性，选用适合的茶具材质，如紫砂壶、瓷盖碗等，以充分展现茶叶的香气和滋味。
01
茶具大小与投茶量
根据茶具的容量和饮用的人数，合理确定投茶量和冲泡次数，以保证茶汤的浓度和口感。
02
茶具的清洁与保养
每次使用前后，应及时清洗茶具，保持其干净卫生，同时要注意茶具的保养，延长使用寿命。
03
水温与时间控制
水温的掌握
根据不同茶叶的特性和冲泡需求，合理掌握水温，以保证茶汤的口感和香气。
冲泡时间的控制
泡茶水温与时间的调整
根据茶叶的种类、形状和冲泡次数，合理控制冲泡时间，避免茶汤过浓或过淡。
随着冲泡次数的增加，茶叶的香气和滋味会逐渐减弱，需适当调整泡茶的水温和时间，以保持茶汤的品质。
1
2
3
茶具的摆放
在行茶过程中，茶具的摆放要整齐有序，方便取用，同时展现出优雅的氛围。
行茶礼仪标准化
泡茶过程的礼仪
在泡茶过程中，要注重细节和动作的美感，如注水时手势的轻柔、分茶时的均匀等，以体现出对茶叶的尊重和对客人的礼貌。
品茶礼仪
品茶时要专注、细致，注意茶汤的色泽、香气和滋味，同时要尊重他人的感受和评价，不要随意发表意见或批评他人的品茶方式。
04
PART
茶叶质量审评
国标审评流程演示
从待审评的茶叶中随机抽取一定数量作为审评样品，确保审评的代表性。
抽样
外形审评
香气审评
观察茶叶的形状、色泽、整碎度等外观特征，评估茶叶的品质等级。
通过闻香的方式，判断茶叶的香气类型、高低、持久度等。
汤色审评
滋味审评
冲泡茶叶后，观察茶汤的颜色、亮度和清澈度，以评估茶叶的品质。
品尝茶汤的滋味，感受其鲜爽度、浓强度、回甘等，评价茶叶的内在品质。
常见造假类型识别
掺杂造假
替代造假
改制造假
产地造假
在茶叶中掺入其他物质，如色素、香精等，以改变茶叶的外观和香气。
通过改变茶叶的加工工艺，如揉捻、发酵等，使茶叶呈现出类似高档茶叶的特征。
用其他类似的植物叶子冒充茶叶，以次充好。
将低档茶叶冒充高档茶叶的产地，以提高茶叶的价值。
审评报告撰写模板
审评目的
审评样品
审评方法与过程
审评结果与分析
改进建议
详细介绍审评的方法、步骤和流程，包括审评人员、审评环境和审评设备等。
简要说明审评
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