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餐饮服务卫生与食品安全管理预案

TOC\o1-2\h\u17200第一章预案总则 3

84681.1预案目的与意义 3

189651.1.1预案目的 3

308411.1.2预案意义 3

237511.1.3适用对象 3

241581.1.4适用内容 4

59581.1.5预防为主，防控结合 4

61311.1.6统一领导，分级负责 4

98371.1.7快速响应，果断处置 4

208451.1.8科学管理，持续改进 4

300381.1.9信息畅通，协同配合 4

25162第二章餐饮服务卫生管理 4

315081.1.10目的与意义 4

53051.1.11卫生管理制度内容 4

212291.1.12场所环境 5

44381.1.13设备与工具 5

234851.1.14员工个人卫生 5

229281.1.15食品原料与成品 5

161771.1.16餐具消毒 6

200831.1.17卫生操作规范 6

2028第三章食品安全管理 6

283431.1.18食品原料采购 6

260791.1.19食品原料储存 6

36441.1.20食品加工场所管理 7

313211.1.21食品加工过程控制 7

67401.1.22食品成品管理 7

45061.1.23食品添加剂采购与储存 8

229341.1.24食品添加剂使用 8

7657第四章食品安全风险监测与预警 8

192111.1.25监测目的 8

103711.1.26监测内容 8

102251.1.27监测方法 9

201881.1.28监测组织 9

257041.1.29预警目的 9

222811.1.30预警指标 9

119781.1.31预警流程 9

318161.1.32预警组织 10

108771.1.33应急处理原则 10

238111.1.34应急处理流程 10

190601.1.35应急处理组织 10

32198第五章食品中毒预防与控制 10

43001.1.36生物性因素 10

125401.1.37化学性因素 11

256251.1.38物理性因素 11

290351.1.39人为因素 11

287751.1.40加强食品安全法规建设 11

281091.1.41提高食品安全管理水平 11

309721.1.42加强食品生产加工环节的管理 11

138181.1.43提高食品从业人员素质 11

269651.1.44加强食品安全宣传教育 11

159861.1.45事件报告 12

99841.1.46现场调查 12

218471.1.47控制措施 12

294961.1.48善后处理 12

15382第六章餐饮服务人员健康管理 12

251981.1.49健康管理目的 12

295031.1.50健康管理内容 12

248771.1.51健康管理措施 13

292961.1.52健康管理责任 13

145791.1.53个人卫生标准 13

51751.1.54个人卫生要求 13

237961.1.55健康检查 13

323381.1.56培训 13

178961.1.57培训措施 14

20674第七章餐饮服务设施设备卫生管理 14

75051.1.58目的与意义 14

313591.1.59清洁与消毒范围 14

153181.1.60清洁与消毒方法 14

186471.1.61清洁与消毒频率 14

234731.1.62清洁与消毒人员培训 14

119661.1.63设备维护保养 15

100421.1.64卫生检查 15

275381.1.65卫生检查标准 15

197291.1.66设备故障处理 15

136121.1.67应急措施 15

20101第八章食品安全监管与内部审计 16

264101.1.68食品安全监管部门概述 16

87321.1.69食品安全监管部门职责 16

25181.1.70内部审计概述 16

213511.1.71内部审计与自查内容 16

217951.1.72内部审计与自查流