DB4406∕T 2-2021 地理标志产品 石湾玉冰烧酒.docxVIP

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4460

佛山市地方标准

DB4406/T2—2021

地理标志产品石湾玉冰烧酒

Productofgeographicalindication——ShiwanYubingshaoBaijiu

2021-05-17发布2021-06-17实施

佛山市市场监督管理局发布

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I

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件根据原国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》[2005]第78号及GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》制定。

本文件由佛山市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：广东石湾酒厂集团有限公司、佛山市质量和标准化研究院。

本文件主要起草人：郭波、谢敏、何国良、梁思宇、郑扬韵、杨柳慧、霍淑仪、黄颖雯、黄茵、陈涛。

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地理标志产品石湾玉冰烧酒

1范围

本文件规定了石湾玉冰烧酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分类、要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输和贮存。

本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》[2005]第78号批准保护的地理标志产品石湾玉冰烧酒。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志GB1352大豆

GB/T1354大米

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB/T10345白酒分析方法

GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15109白酒工业术语

GB/T16289-2018豉香型白酒

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

传统小曲大酒饼traditionaldajiubing

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沿用传统工艺，以大米和黄豆为主要原料，经过蒸煮、摊凉，接种自然菌种制成的小曲，再经压饼、

培养和烘干制成的块状酒曲。

3.2

陈肉酝浸steepingprocesswithchenrou

基酒在存有经加热至熟、在酒中浸泡一定时间而成的肥猪肉的容器中进行储存陈酿的工艺过程。

[来源：GB/T16289-2018，3.3]

3.3

石湾玉冰烧酒shiwanyubingshaobaijiu

在地理标志产品保护范围内，以大米或预碎的大米、水为原料，经蒸煮，使用传统小曲大酒饼作为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵的半固态发酵工艺，发酵醪液经蒸馏、陈肉酝浸、陈贮、勾调而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有豉香特点的白酒。

4地理标志产品保护范围

根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，地理标志产品保护范围为广东省佛山市禅城区西江东平河畔部分区域，经纬度：东经113°4′10.092″～113°6′6.8″，北纬22°58′47.652″～23°0′52.212″，详见附录A。

5产品分类

按产品的酒精度分为：

a)高度酒：41%vol～60%vol；

b)低度酒：29%vol～40%vol。

6要求

6.1原料要求

6.1.1水

酿造勾调用水取自西江东平河水，应符合GB5749的规定。

6.1.2黄豆

应符合GB/T1352的规定。

6.1.3大米

应符合GB1354的规定。

6.2生产工艺

6.2.1工艺流程

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