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2025年食品安全管理人员考试题和答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂常用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜蜜素

答案：C。解析：抗氧化剂的主要作用是防止食品中的油脂、色素、维生素等成分被氧化，从而延长食品的保质期，防止食品氧化变质。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖。甜蜜素是一种人工合成甜味剂，用于增加食品的甜味。

2.食品加工过程中，以下哪种做法不符合食品安全要求？（）

A.生熟食品分开存放

B.加工前对原材料进行清洗消毒

C.使用过期的食品原料

D.保持加工场所的清洁卫生

答案：C。解析：使用过期的食品原料可能会含有大量的微生物、毒素等有害物质，食用后会对人体健康造成严重危害，不符合食品安全要求。生熟食品分开存放可以避免交叉污染；加工前对原材料进行清洗消毒能去除表面的污垢和微生物；保持加工场所的清洁卫生有助于减少微生物滋生，这些都是符合食品安全要求的做法。

3.下列哪种食品储存条件最适合新鲜蔬菜？（）

A.常温、干燥环境

B.低温、湿润环境

C.高温、通风环境

D.冷冻环境

答案：B。解析：新鲜蔬菜含有大量的水分和维生素等营养成分，在低温、湿润的环境下可以降低蔬菜的呼吸作用和水分蒸发速度，延长其保鲜期。常温、干燥环境会使蔬菜水分流失过快而枯萎；高温、通风环境会加速蔬菜的新陈代谢和水分散失，导致蔬菜变质；冷冻环境可能会破坏蔬菜的细胞结构，影响口感和营养。

4.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。解析：根据《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。它是保障公众身体健康和生命安全的底线要求，食品生产经营企业必须严格遵守。

5.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.健康证明

D.生产工艺文件

答案：A。解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保所采购原料符合食品安全要求的重要措施。法人身份证明与原料质量无关；健康证明一般是针对从业人员的；生产工艺文件是企业自身的生产依据，不是采购原料时查验的内容。

6.以下哪种食物食用后可能会引起食物中毒？（）

A.新鲜的蘑菇

B.煮熟的四季豆

C.发芽的马铃薯

D.新鲜的苹果

答案：C。解析：发芽的马铃薯含有龙葵素，这是一种有毒物质，大量食用会引起呕吐、腹泻、头痛等食物中毒症状。新鲜的蘑菇大多数是可以食用的，但有些野生蘑菇可能有毒；煮熟的四季豆可以破坏其中的皂素和血球凝集素等有毒成分，一般不会引起中毒；新鲜的苹果是安全的水果，可以放心食用。

7.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.两年

答案：B。解析：依据《食品安全法》，食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

8.以下哪种包装材料不适合用于食品包装？（）

A.聚乙烯（PE）

B.聚氯乙烯（PVC）

C.聚丙烯（PP）

D.玻璃

答案：B。解析：聚氯乙烯（PVC）在加工过程中可能会添加一些有害的增塑剂、稳定剂等，而且在高温或遇到油脂等有机溶剂时，这些有害物质可能会迁移到食品中，对人体健康造成危害。聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）和玻璃都是常用的食品包装材料，具有良好的化学稳定性和安全性。

9.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品加工过程

B.使用地沟油

C.采购低价原料

D.不索证索票

答案：A。解析：公开食品加工过程可以让消费者更加直观地了解食品的制作过程，增强消费者对餐饮服务的信任，同时也有助于餐饮服务提供者加强自身的食品安全管理。使用地沟油是严重的违法行为，会对人体健康造成极大危害；采购低价原料可能无法保证原料的质量和安全；不索证索票无法追溯食品原料的来源，不利于食品安全管理。

10.食品添加剂的使用范围和使用量应当按照（）执行。

A.企业自行确定

B.行业惯例

C.食品安全国家标准

D.地方标准

答案：C。解析：食品安全国家标准对食品添加剂的使用范围和使用量有明确的规定，食品生产经营企业必须严格按照标准执行，以确保食品的安全性。企业不能自行确定，行业惯例也不能替代国家标