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《谷物科学原理》第六讲;自从人类社会粮食生产以来，就有粮食贮藏。我国粮食贮藏大约出现在一万年以前，即从旧石器时代晚期到新石器时代原始农业形成便出现了粮食贮藏。

谷物安全贮藏概念在不一样国家，不一样历史时期含义不一样，谷物“安全贮藏”概念也在不停发展。;第一节??谷物贮藏概述;（一）美国;3.粮食害虫防治教授系统研究

教授系统使用方便，能使仓贮管理人员在各种条件下作出正确判断。如通风，杀虫，放气、除湿、降温等问题都可从教授系统得到帮助。

4.生物技术

利用生物技术，尤其是基因工程在贮粮害虫防治方面应用（如不育基因导入），耐贮藏粮食作物育种等。;（二）英国;（三）澳大利亚;（四）加拿大;二、中国粮食贮藏技术研究进展;（一）仓贮技术;（二）贮粮害虫防治;三、贮藏技术发展趋势;第二节???粮食贮藏生态系统;贮粮生态系统组成;贮粮生态系统特点(与自然生态系统区分);3.动植物选择是人工而不是自然。贮粮生态系统中有害生物受到人为控制，这是贮粮生态系统一个显著特点；

4.这个生态系统通常受到人类控制，这种控制通常是外部有目标，而不是在天然生态系统中经过内部反馈控制。贮粮生态系统，因为强烈人为活动干扰，在普通情况下处于非生态学稳定状态。;(一)水分

微生物(尤其是真菌)是谷物劣变主要原因。水分是控制真菌在粮食上生长速率最主要原因。当水分到达14％或稍微超出这个水平时，真菌即开始生长；

在粮食贮藏过程中主要是最高水分，而不是平均水分；

谷物品质和贮藏稳定性与Aw关系亲密。Aw不但与微生物繁殖相关，与自动氧化，褐变反应等也亲密相关。;;(二)温度

粮食贮藏过程中，温度主要影响：(1)粮食本身呼吸作用；(2)粮食害虫生长以及粮食微生物生长。

呼吸作用是酶催化一系列生化过程，温度直接影响酶促反应，所以呼吸作用对温度改变很敏感。谷物呼吸作用最适温度普通在25~35℃。粮食体内某个生化过程能够进行最高温度或最低温度分别称为最高点和最低点。在最低点与最适点之间，粮食呼吸强度随温度升高而加强，升高10℃时，反应速率增大到2~2.5倍。（温度系数Q10)

影??谷物贮藏生态系统温度外部原因：太阳辐射、大气温度、地温和生物群落呼吸作用。

粮温改变受到仓温和外界温度改变影响：仓温改变与围护结构隔热条件直接相关，隔热条件好粮仓受外界气温改变影响小。如钢板仓与砖木结构、水泥仓相比较受外界温度影响较大一些。

年变振幅：钢板仓＞露天堆垛＞土圆仓＞塔形仓＞房式仓＞地下仓。

普通在夏季：气温仓温粮温。;(三)气体;呼吸作用分为有氧呼吸和无氧呼吸;无氧呼吸：籽粒在无氧或缺氧条件下呼吸，生命活动所需能量不是来自于空气中氧直接氧化营养物质，而是依靠内部氧化与还原作用取得能量。无氧呼吸也叫缺氧呼吸，因为无氧呼吸氧化不完全性，产生乙醇：

C6H12O66C2H5OH+2CO2+28kcal

在贮藏过程中，粮食既存在有氧呼吸，也存在无氧呼吸。通气良好粮堆，以有氧呼吸为主，但粮堆深处以无氧呼吸为主，尤其是较大粮堆更为显著；长久密闭贮藏粮堆，以无氧呼吸为主。;;影响粮食籽粒在贮藏过程中呼吸作用原因：

?1、粮食种类

胚/籽粒百分比大粮种呼吸作用强（玉米高于小麦）；

未熟粮粒较完熟粮粒呼吸作用强；

当年新粮比隔年陈粮呼吸作用旺盛；

破碎籽粒较完整籽粒呼吸强度高；

带菌量大粮食较带菌量小粮食呼吸能力强。;2、水分

水是粮粒呼吸过程中一切生化反应介质。伴随水分增加，粮、油籽粒呼吸强度升高。

3、温度

在一定范围内，呼吸作用随温度上升而增强，当温度上升到一定程度以后，呼吸作用会随温度上升而显著下降。普通谷物温度上限为45~55℃。;水分与温度是影响粮食呼吸作用主要原因，二者相互制约

0~10℃：水分对呼吸作用影响较小

13~18℃：水分对呼吸作用显著

所以，在低温时水分较高粮食也能安全贮藏。如在我国东北及华北地域，冬季气温很低，高水分玉米(25%)也可短期安全贮藏。

夏季气温回升时，必须降水(干燥)才能安全贮藏。

北京大米度夏安全水分为13.5%，而气温较高上海就必须控制在12.0%才能过夏，而现在低温或准低温贮藏大米，水分可高达15%。;一样，水分较低时温度对呼吸影响不显著，当温度升高时，温度所引发呼吸强度改变非常激烈。

人们从实践中总结出来粮食安全水分值称作粮食贮藏安全水分

普通禾谷类粮食安全水分是以温度为0℃时，水分安全值18%为基点。温度每升高5℃，安全水分降低1%;4、粮食贮藏环境中气体成份

氧分压高低对粮食呼吸强度有显著影响。通常伴随氧分压降低，有氧呼吸减弱，无氧呼吸加强。

CO2是呼吸作用产物，环境中CO2浓度增高时，就会抑制呼吸作用进行，使呼吸强度减弱。