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2025年食品安全考试题(+答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.以下哪种食品添加剂可以用于肉类制品的护色？（）

A.山梨酸钾

B.亚硝酸钠

C.苯甲酸钠

D.柠檬酸

答案：B

解析：亚硝酸钠是一种常见的护色剂，在肉类制品中使用可以使肉类呈现良好的色泽，同时还具有一定的抑菌作用。山梨酸钾和苯甲酸钠是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖。柠檬酸是一种酸度调节剂，可调节食品的酸度。

3.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期、贮存条件等内容。生产日期是指（）。

A.食品完成包装工序的日期

B.食品原料的生产日期

C.食品开始生产的日期

D.食品检验合格的日期

答案：A

解析：根据《预包装食品标签通则》（GB77182011），生产日期是指食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。所以这里是食品完成包装工序的日期。

4.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签应当标明的事项中不包括（）。

A.食品的名称、规格、净含量、生产日期

B.食品的成分或者配料表

C.食品生产经营过程的卫生要求

D.保质期和贮存条件

答案：C

解析：《中华人民共和国食品安全法》第六十七条规定，预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：（一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者或者经销商的名称、地址和联系方式；（四）保质期；（五）产品标准代号；（六）贮存条件；（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（八）生产许可证编号；（九）法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。而食品生产经营过程的卫生要求不属于标签应当标明的事项。

5.下列哪种食物不宜生吃？（）

A.胡萝卜

B.西红柿

C.豆芽

D.四季豆

答案：D

解析：四季豆中含有皂素、血细胞凝集素等天然毒素，如果生吃或未煮熟煮透，这些毒素不能被完全破坏，食用后可能会引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。胡萝卜、西红柿、豆芽都可以生吃，且富含多种营养成分。

6.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.生产许可证

D.营业许可证

答案：A

解析：《中华人民共和国食品安全法》第四十五条规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

7.下列哪种情形下的食品不属于禁止生产经营的食品？（）

A.超过保质期的食品

B.无标签的预包装食品

C.按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品

D.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

答案：C

解析：《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定了禁止生产经营的食品的情形，其中包括（十）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；（十一）无标签的预包装食品、食品添加剂；（六）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；（九）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂等。而按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品是符合规定的，可以生产经营。

8.食品添加剂的使用应当符合（）的要求。

A.食品添加剂卫生标准

B.食品安全国家标准

C.食品质量标准

D.食品行业标准

答案：B

解析：《中华人民共和国食品安全法》第四十条规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全