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食堂安全考试题库含答案2025年

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品加工操作间紫外线灯应按每立方米不少于（）瓦设置，悬挂于距离地面（）米以内高度。

A.1.5，2.5

B.2，2

C.1.5，2

D.2，2.5

答案：C

解析：食品加工操作间紫外线灯应按每立方米不少于1.5瓦设置，悬挂于距离地面2米以内高度，这样能有效发挥紫外线灯的杀菌作用。所以选C。

2.以下哪种食品添加剂可作为防腐剂使用（）

A.山梨酸钾

B.碳酸氢钠

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠

答案：A

解析：山梨酸钾是常用的防腐剂，能有效抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期；碳酸氢钠是膨松剂；柠檬黄是人工合成色素；谷氨酸钠是增味剂。所以选A。

3.发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向所在地（）报告。

A.质量监督部门

B.卫生行政部门

C.工商行政管理部门

D.食品药品监督管理部门

答案：B

解析：根据相关规定，发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位应及时向所在地卫生行政部门报告，以便卫生行政部门及时采取措施进行调查处理。所以选B。

4.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）橱柜，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.专用

B.公用

C.任意

D.以上都不对

答案：A

解析：餐饮服务提供者应将食品添加剂存放于专用橱柜，这样能避免与其他食品原料混淆，便于管理和控制使用量，同时标示“食品添加剂”字样并建立使用台账，有助于规范食品添加剂的使用。所以选A。

5.采购食品时索证的作用是（）

A.证明所采购食品的质量

B.证明所采购食品的来源

C.发生食物中毒时可以溯源

D.以上都是

答案：D

解析：采购食品时索证可以证明食品的质量是否符合相关标准，明确食品的来源，当发生食物中毒等食品安全事件时，能够通过索证的信息进行溯源，查找问题食品的源头。所以选D。

6.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

A.原料加工成品供应

B.成品供应原料加工

C.原料成品供应加工

D.加工原料成品供应

答案：A

解析：食品处理区应按照原料加工成品供应的流程合理布局，这样能保证食品加工过程的有序进行，防止生熟食品交叉污染。所以选A。

7.烹饪食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物生长繁殖。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

解析：一般来说，烹饪食品使中心温度达到70℃以上，能有效杀灭常见的致病微生物，保证食品安全。所以选B。

8.以下哪种餐具消毒方法效果最好（）

A.开水烫

B.蒸汽消毒

C.洗洁精清洗

D.用清水冲洗

答案：B

解析：蒸汽消毒可以利用高温蒸汽在短时间内杀灭各种细菌、病毒和芽孢等微生物，消毒效果较为彻底；开水烫可能存在温度不够或时间不足的问题；洗洁精清洗主要是去除油污和表面污垢，不能有效杀菌；用清水冲洗只能去除表面的一些杂质，无法达到消毒的目的。所以选B。

9.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

答案：B

解析：根据相关法规要求，餐饮服务提供者食品进货查验记录保存期限不得少于2年，以便在需要时进行追溯和查询。所以选B。

10.以下哪种食物容易引起食物中毒（）

A.新鲜的蔬菜

B.煮熟的米饭

C.发芽的马铃薯

D.新鲜的水果

答案：C

解析：发芽的马铃薯含有龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能会引起食物中毒；新鲜的蔬菜、水果和煮熟的米饭在正常情况下是安全的食品。所以选C。

11.食堂从业人员必须取得（）方可上岗工作。

A.驾驶证

B.健康证明

C.身份证

D.学生证

答案：B

解析：食堂从业人员直接接触食品，为了保证食品安全，必须取得健康证明，证明其身体健康状况符合从事餐饮服务工作的要求，防止因从业人员携带病菌而污染食品。所以选B。

12.食品冷藏、冷冻贮藏应做到（）

A.原料、半成品、成品严格分开存放

B.植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放

C.定期除霜、清洁和维修

D.以上都是

答案：D

解析：食品冷藏、冷冻贮藏时，原料、半成品、成品严格分开存放可防止交叉污染；植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放有助于保持不同食品的品质；定期除霜、清洁和维修能保证冷藏、冷冻设备的正常运行和卫生状况。所以选D。

13.食品留样应按品种分别