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2024年全国统考“营养师或营养指导员”相关知识考前试题库与参考答案

一、单选题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量相对较低？

A.五花肉

B.鸡蛋

C.薯片

D.可乐

答案：B

解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量相对较为合理。五花肉脂肪含量较高；薯片属于高盐高油的零食，并非优质蛋白质来源；可乐主要是提供水分和糖分，不含优质蛋白质。

2.人体维生素D的主要来源是？

A.植物性食物

B.动物性食物

C.皮肤经紫外线照射合成

D.强化食品

答案：C

解析：人体维生素D的主要来源是皮肤中的7-脱氢胆固醇经紫外线照射转化而成。虽然动物性食物和强化食品中也含有维生素D，但不是主要来源；植物性食物中一般含维生素D较少。

3.以下哪种营养素具有抗氧化作用？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素B2

答案：C

解析：维生素C具有抗氧化作用，它可以还原已经被氧化的维生素E，还能与氧自由基反应，保护细胞免受自由基的损伤。维生素A主要与视觉、上皮组织等功能有关；维生素B1参与能量代谢过程中的糖代谢；维生素B2在能量代谢、抗氧化防御体系等方面有作用，但抗氧化不是其主要特性。

4.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：C

解析：锌对儿童的生长发育、味觉和食欲有重要影响