野火饭制作指南.docx

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DJG330483

桐乡市地方技术性规范

DJG330483/T117—2025

野火饭制作指南

2025-04-02发布2025-04-03实施

桐乡市市场监督管理局发布

I

DJG330483/T117—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由桐乡市农业农村局提出并归口。

本文件起草单位：桐乡市农业农村局。

本文件主要起草人：滕江南、王海滨、金新梅、周雪娥、徐建强、马常念、徐雅萍、王仪佳、董金格。

2

DJG330483/T117—2025

野火饭制作指南

1范围

本文件提供了野火饭制作的主辅料选用、制作用器具、制作程序等方面的指导，给出了野火饭柴火灶的信息。

本文件适用于野火饭的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1354—2018大米GB/T5461食用盐

GB/T8937食用动物油脂猪油GB/T23493中式香肠质量通则

GB/T40851食用调和油SB/T10294腌猪肉

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

野火饭wildfirerice

以大米为主料，加入咸肉、春笋、豌豆、香肠等辅料，在野外用柴火灶生火制成的米饭，也称野米饭、野饭、咸饭、立夏饭。

4主辅料选用

4.1主料

宜选用粳米和粳糯米，其中粳米宜符合GB/T1354—2018中表2的一级要求，粳糯米宜符合GB/T1354—2018中表1的一级要求。

4.2辅料

3

DJG330483/T117—2025宜选用咸肉、香肠、春笋、豌豆（蚕豆）、玉米粒、胡萝卜、藠葱等，并尽可能考虑：

a)咸肉宜选用五花肉或腹肋肉，并符合SB/T10294的要求；

b)香肠宜符合GB/T23493的要求；

c)尽可能选用桶装饮用水；

d)春笋、豌豆（蚕豆）、玉米粒、胡萝卜、藠葱等蔬菜新鲜、卫生、安全。

4.3配料

宜选用食盐、猪油、食用油等，并尽可能考虑：

a)食盐宜符合GB/T5461的要求；

b)猪油宜符合GB/T8937的要求；

c)食用油宜符合GB/T40851的要求。

4.4配制

主辅料的配制宜参照表1，也可适当调整。

表1野火饭制作主辅料配制表

单位为克

食用人数

主辅料

粳米

粳糯米

咸肉

春笋

碗豆（蚕豆）

玉米

胡萝卜

香肠

食用油

5人份

666

334

120

150

80

70

80

80

90

8人份

1000

500

180

225

120

105

120

120

135

10人份

1333

667

240

300

160

140

160

180

180

15人份

2000

1000

360

450

240

210

240

240

270

5制作用器具

5.1炉灶

推荐使用在野外用砖块搭建的柴火灶，也可选用铁制一体或水泥砖块筑成的柴火灶。常见柴火灶样式和砖块搭建柴火灶的方法见附录A。

5.2炊具

宜选用铁锅，规格一般选用二尺锅，也可根据食用人数进行调整。注：二尺锅的尺寸为直径66cm、深度30cm。

6制作程序

6.1清洗

4

DJG330483/T117—2025

6.1.1将粳米和粳糯米混合后倒入沥水筛中，清洗干净并沥尽余水，该操作宜在大米下锅前5min内完成。

6.1.2使用自来水将辅料清洗干净，并放置在容器中沥干。

6.2分切

6.2.1清洗干净的咸肉和香肠宜切成丁状或片状后备用。

6.2.2清洗干净的春笋、胡萝卜宜切成小丁，与碗豆（蚕豆）、玉米粒等放入容器中备用。

6.3生火

6.3.1备好用于生火的干燥的稻草，同时备好干燥的桑枝条等木柴。

6.3.2生火前清洗干净铁锅，并清理炉灶内积灰。

6.3.3点燃稻草，待火焰生着后放入桑枝条等木柴，将铁锅烧干。

6.4