技能鉴定生活服务类-中式面点师（中级）真题库_1.docxVIP

技能鉴定生活服务类-中式面点师（中级）真题库_1

1、单选题请选择一组用饭皮面坯制作的品种()。

A、?八宝饭、汤圆

B、?鸽蛋圆子、芝麻凉卷

C、?芝麻凉卷、八宝饭

D、?奶油炸糕、艾窝窝

（江南博哥）正确答案：?C?

参考解析：饭皮面制作就是将米煮成饭再制作

2、单选题层酥面坯是由两块性质()的面坯组成。

A、?完全不同

B、?完全相同

C、?基本一致

D、?略有不同

正确答案：?A?

参考解析：层酥面坯是一种特殊的面坯，由两块面坯组成，其中一块面坯比另一块面坯硬，这样在制作过程中，两块面坯会产生层次感，从而制作出酥脆的面食。根据题目，层酥面坯是由两块性质()的面坯组成，因此我们需要找到这两块面坯的性质。选项中，只有选项A表明这两块面坯完全不同，符合层酥面坯的制作原理，因此选项A为正确答案。选项B表明这两块面坯完全相同，这样制作出来的面食不会有层次感，不符合层酥面坯的制作原理。选项C表明这两块面坯基本一致，这样制作出来的面食也不会有明显的层次感，不符合层酥面坯的制作原理。选项D表明这两块面坯略有不同，但不足以产生明显的层次感，也不符合层酥面坯的制作原理。

3、单选题道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A、?国家法律

B、?个人理想

C、?集体约定

D、?内心信念

正确答案：?D?

参考解析：本题考查的是道德的定义和特点。道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。选项A国家法律是一种外在的规范，虽然也可以影响人们的道德行为，但并不是道德的本质特征；选项B个人理想是个人主观意识的表现，虽然也可以影响人们的道德行为，但并不是道德的本质特征；选项C集体约定是一种社会规范，虽然也可以影响人们的道德行为，但并不是道德的本质特征。因此，选项D内心信念是最符合道德定义和特点的选项，是本题的正确答案。

4、单选题饭皮面坯具有米本身特有的()，成品口感软糯香甜。

A、?色泽

B、?口味

C、?质感

D、?形状

正确答案：?A?

参考解析：本题考察的是饭皮面坯的特点，根据题干中的描述“成品口感软糯香甜”，可以推断出饭皮面坯的口味、质感和形状都与米本身无关，因此排除选项B、C、D。而根据常识可知，米本身的颜色是白色或微黄色，因此选项A“色泽”符合题意，是正确答案。

5、单选题制作奶黄馅时，蒸制时应用()。

A、?先用旺火、后用文火

B、?旺火

C、?先用文火，后用旺火

D、?火力不宜太旺

正确答案：?D?

参考解析：制作奶黄馅时，需要将材料蒸熟，因此需要选择适当的火力。选项A和C都提到了使用文火，但没有明确说明是否需要使用旺火。选项B只提到了使用旺火，没有考虑到蒸制过程中需要控制火力。因此，选项D“火力不宜太旺”是正确的答案。在蒸制奶黄馅时，火力过旺容易导致材料糊化或者烤焦，影响口感。因此，需要控制火力，使其保持适当的温度，以达到最佳的蒸制效果。

6、单选题原料加工前重量()原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。

A、?等于

B、?不等于

C、?一样

D、?无变化

正确答案：?B?

参考解析：本题考察的是净料单位成本计算的基本条件，即原料加工前重量和原料加工后重量是否相等。根据常识和实际情况，原料加工后的重量通常会发生变化，因此选项A和C都不正确。选项D也不正确，因为原料加工后的重量通常会发生变化，即使变化很小。因此，正确答案是B，即原料加工前重量和原料加工后重量不相等。

7、单选题营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。

A、?多量蛋白质

B、?多种维生素

C、?多种矿物质

D、?多种食物

正确答案：?D?

参考解析：营养平衡的膳食需要包含多种食物，因为不同的食物含有不同种类和数量的营养素，如蛋白质、维生素、矿物质等。只有多种食物相互搭配，才能保证人体获得全面、均衡的营养。因此，选项D是正确答案。而选项A、B、C只是膳食中的一部分营养素，不能代表整个膳食的营养平衡。

8、单选题下列中不属于机体对热能消耗的是()。

A、?维持基础代谢

B、?思维

C、?食物蛋白质在体内氧化

D、?食物特殊动力作用

正确答案：?C?

参考解析：本题考查的是机体对热能消耗的来源。热能消耗是指机体在进行各种生理活动时所产生的热量，包括基础代谢、运动、消化、吸收、排泄等过程。选项A中提到的维持基础代谢是机体消耗热能的主要来源之一，因为基础代谢是指在静息状态下，机体维持生命所需的最低能量消耗。选项