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餐饮行业食品卫生监督管理办法

TOC\o1-2\h\u730第一章总则 3

273361.1管理办法的目的与意义 3

155991.1.1目的 3

127601.1.2意义 3

136821.1.3本办法适用于我国餐饮行业的食品生产、加工、销售、配送、消费等环节。 3

221001.1.4本办法适用于在我国从事餐饮行业的企事业单位、个体工商户及其他食品经营者。 3

144741.1.5本办法规定了餐饮行业食品卫生的基本要求、监管措施、法律责任等内容。 3

111391.1.6本办法的实施主体为各级人民及其有关部门。 3

33831.1.7各级人民应当加强对餐饮行业食品卫生工作的领导，建立健全食品卫生监管体系。 3

250711.1.8各级市场监督管理、卫生健康、生态环境、农业农村、商务等部门，应当按照各自职责，共同做好餐饮行业食品卫生监督管理工作。 3

146521.1.9餐饮行业协会、商会等社会组织，应当发挥行业自律作用，引导会员单位依法经营，提高食品卫生水平。 3

107941.1.10消费者权益保护组织、新闻媒体等社会力量，有权对餐饮行业食品卫生进行监督，向有关部门反映问题，维护消费者合法权益。 3

19796第二章餐饮企业资质与许可 4

129691.1.11企业基本条件 4

174401.1.12食品安全管理人员要求 4

3871.1.13食品安全操作人员要求 4

44651.1.14许可申请 4

289491.1.15许可审批 5

114711.1.16许可变更 5

38031.1.17许可延期 5

311001.1.18许可撤销 5

22013第三章食品采购与储存管理 5

161881.1.19采购原则 5

193011.1.20采购流程 6

170651.1.21采购要求 6

285001.1.22储存条件 6

166051.1.23储存要求 6

227381.1.24食品储存期限 7

291111.1.25报废处理 7

12652第四章食品加工与制作管理 7

33401.1.26食品加工场所基本要求 7

153931.1.27食品加工设备要求 7

293021.1.28原料采购与储存 7

103461.1.29加工过程卫生管理 8

206521.1.30成品储存与销售 8

150331.1.31食品添加剂采购与储存 8

206141.1.32食品添加剂使用规范 8

24054第五章餐饮服务卫生管理 8

105111.1.33场所环境 9

35091.1.34设施设备 9

280011.1.35食品原料及存储 9

182311.1.36餐具消毒 9

107751.1.37健康检查 9

244471.1.38个人卫生 9

224271.1.39培训与考核 9

202221.1.40食品加工 9

39961.1.41食品存储 10

183361.1.42餐具清洗 10

100891.1.43卫生检查与整改 10

20545第六章食品卫生监督与检查 10

76941.1.44组织机构 10

145501.1.45实施程序 10

11211.1.46检查内容 10

53241.1.47检查标准 11

303001.1.48处理措施 11

54791.1.49整改落实 11

14464第七章食品卫生处理 12

113151.1.50报告程序 12

248521.1.51调查内容 12

239901.1.52调查处理 12

298091.1.53处理措施 12

120431.1.54赔偿标准 12

217071.1.55预防措施 13

115401.1.56控制措施 13

10508第八章餐饮企业卫生培训与宣传 13

169851.1.57培训目的 13

152951.1.58培训对象 13

309361.1.59培训内容 13

66861.1.60培训时间 14

284911.1.61培训方式 14

155471.1.62培训内容 14

178421.1.63培训方式 14

36881.1.64宣传活动 15

89981.1.65教育